怎样挑选优质的笋干

其实，最重要的一步你拿起笋干闻一下，优质新晒笋干你可以闻到淡淡的太阳晒过的味道，另外还会有一点竹笋特有的涩味如果是优质放置了一段时间的笋干，就只有一点点竹笋的涩味优质的笋干都不会有酸味，凡是有酸味的都是。
去购买竹笋干的时候，应该如何挑选购买竹笋干首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的好一些，然后看竹笋的形状，体态肥厚，笋节紧密的，还有就是别太湿，要干一些，这样口感更有嚼笋干如何挑选色泽 高品质笋干色泽要以。
1看笋节笋节紧密纹路浅细肉厚形宽者，是嫩笋笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老笋的基部老根越短越好，去净的最好2看笋色笋干颜色以琥珀样的淡棕黄且有光泽者最佳色暗黄者为中品酱褐色者。
白色的可能是笋干切成片然后晒干的吧，黄色的是整片的笋干晒干，或者熏硫过，具体你问下气味，有刺鼻气味就是熏硫过的所以说建议你买白色的，应该是没有什么问题。
优质笋干的色泽要有光泽，呈浅棕黄色，有光泽颜色不能太黄，也可能是用硫磺熏过的，要追求本色暗黄色是平均颜色，其次是棕色和黑色酱另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是有硫磺味的笋干，要警惕食用后。