炒猪肝的家常做法川菜

泡椒猪肝
主料main
猪肝250克泡姜适量2人份

辅料others
酱油适量红薯淀逗宴粉20克菜籽油适量大蒜5颗小葱4根油适量
贫血的人可以选择一个星期吃一次猪肝
泡椒猪肝的做法
步骤step
1
猪肝250克
步骤step
2
最好用锋利点的刀切这个才会切得薄猪肝切成片后在用清水冲洗（切成片后清洗里面的血水才能洗干净）
步骤step
3
放入少许盐鸡精花椒料酒豆瓣少许豆粉用筷子余颂搅拌均匀
步骤step
4
泡椒泡姜葱蒜切好
步骤step
5
放入适量的油
步骤step
6
油温要高点在倒入猪肝滑炒 10秒
步骤step
7
放入蒜放入适量的郫县豆瓣
步骤step
8
放入泡姜泡椒
步骤step
9
放入葱因为猪肝有码盐和鸡精山毁银可以不用放盐了（起锅）
泡椒猪肝的成品图

准备材料：猪肝、食盐、蒜、油、红椒、脊滑豆瓣酱、料酒、水豆粉、泡姜、泡椒。
一、第一步将猪樱蚂腊肝用清水洗净切成薄片放一旁物稿备用，如下图所示。
二、然后依次加入白糖，盐，料酒还有水豆粉，用手抓一下搅拌均匀。
三、然后用菜刀将之前准备好的泡姜，泡椒，蒜切丝备用，如下图所示。
四、接着将切好的香料与搅拌好的猪肝薄片放在一起，再次搅拌均匀。
五、加入少许豆瓣酱，用手抓均，放一旁静置10分钟备用，如下图所示。
六、热锅冷油，油一定要比平时炒菜多放点，油多温起来后不容易冷，火爆出来的猪肝才好吃。
七、油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝，用筷子轻轻的划开，炒至猪肝变色后铲起出锅就完成了。

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的配碧猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各拆卖搏层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒旅祥出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。