菜谱家常菜做法豆腐

家常豆腐
豆腐是素食界的补钙小王子，虽然价格便宜，但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，自古以来，豆腐有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜，可谓是最平价的营养菜了。
豆腐的做法很多，煎、炸、烧、煮，怎么做都好吃，但是豆腐质地柔软，一不小心就会碎成一锅糊糊，这让新手厨娘们很是抓狂！最是简单的家常菜，其实最考验人的厨艺，要将豆腐做得极漂亮又好吃，确实要有点经验呢！今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐的时候呀，千万不要直接下锅，只需多加一步，豆腐焦黄又嫩滑，而且一块块还相当完整哦，漂亮有好吃！

美美从小就喜欢吃豆腐，但刚学做菜的时候，真的是被这小小的豆腐气哭过，不是将豆腐煎成了黑炭，就是碎成了一锅豆腐脑，要不就是不入味，在妈妈手中那么听话的豆腐，不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。
自从学会了这个做法后，我家几乎是天天都要吃呢，既便宜又营养，而且还相当下饭呀！这么好吃，做法又简单的食材，怎么能错过！
做这道家常豆腐，咱们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，大家在买豆腐的时候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆袭，而老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎，这里再强调一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明改塌备，大家看看就可以掌握了。
家常豆腐的做法
步骤step
1
嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。
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2
准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。
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3
准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。
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4
取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。
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5
炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色，如果火大了，就很容易将底部煎黑。
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6
豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。
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7
待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。
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8
豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。
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9
炒锅留底油，倒入将蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。
步骤step
10
倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使核毁豆腐沾上料头的香气。
步骤step
11
调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
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12
待汤衫信汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。
家常豆腐的成品图
家常豆腐的烹饪技巧
技巧tips
这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。

家常豆腐的做法:
材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、酱油2毫升、牛肉末50克、豆瓣酱13克。
辅料:小葱两根，水淀粉适量。
步骤:
1.豆腐切块。
2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，葱切成葱花。
3.烧开一大锅水，倒点盐进去，大火烧开，放入豆腐，煮半分钟，关火空和，泡一分钟，捞出。这样可以去除豆腥味，保证豆腐在煎炸过程中不被砸碎。
4.锅中烧热熟辣椒油，倒入姜蒜末，少许郫县豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末，放少许豆豉。当然，永川豆豉是最好的。如果没别的事，可以做。加入辣椒粉。
5.翻炒出香味，倒入高汤煮开。
6.放豆腐。
7.加少许酱油，少许盐和糖调味，撒些味精提鲜勾斗判盯芡。
8、醋必滑。冲橘

家常菜豆腐的做法如下：
材料准备：豆腐100克，胡萝卜1根，青辣椒敬脊源1根。辅料：食用油5毫升，木耳30克，胡椒粉2克，郫县豆瓣酱5克，生抽5克，盐3克等等。
1、豆腐、胡萝卜切片。
2、青辣椒切段。
3、倒野隐入食用油，放入豆腐煎至两面金黄。
4、捞出豆腐，倒入青辣椒亮态、胡萝卜、木耳，大火翻炒2分钟。
5、加生抽、郫县豆瓣酱等辅料，翻炒均匀。
6、倒入豆腐，翻炒均匀就可以了。