金将肉丝的家常做法

京酱肉丝
烹调类别：炒
菜系：北京菜

食材类别：唤搏猪肉
味道：酱香
适宜季节：无关
色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜
主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，羡液盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
制作：
1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出和派祥，放在盘中滤干油分；
4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

材料:百叶帘1根、里脊肉250克、葱(葱白)1根、盐2-3克、甜面酱30克、清水10毫升、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10毫升、酱油1茶匙、蛋清30克、淀粉1汤匙、色拉油15毫升、姜10克、蒜2瓣。
1.配料的准备
2.里脊肉洗净切丝，加入盐、酱油、蛋清、淀碧缺粉、色拉油，拌匀腌制20分钟；如下图所示。
3.大葱、胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝备用。将薄薄的百叶帘用热水浸泡10分钟，然后切成手掌大小的方块，整齐地放在盘子里。
4.把锅装满油。油温六成热的时候，把肉丝放进去，迅速滑开。肉变白后立即取出。
5.锅里留适量底油。油温升高后，加入姜、蒜、甜面酱和水。小火翻炒至粘稠冒泡。倒入炒好的里脊肉翻炒；宴慧氏
6.由于里脊肉已经炸过，肉丝裹上酱料晌散后，就可以端出来放在盘子中央了。这道菜做好了。
7.卷起来开始吃。不得不提，口吃的感觉真的很棒！如下图所示。

应该是京酱肉丝，做法如下：
京酱肉丝
一、主料：里脊肉200g、大葱1根
二、辅料：食用油15毫升、食盐7克、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒15毫升、玉米淀粉8g、白胡椒粉3克、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张
三、做镇猛法步骤
1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小饥春粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜御肢桥粒，并用力将汁挤出。
2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻。
3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出。
4、切好的肉丝中放入食盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
6、大葱切丝。
7、均匀的铺在盘中。
8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出。
9、留底油，放入甜面酱55g。
10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱。
11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌。
12、炒至酱汁浓稠。
13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。
14、成品图。
四、烹饪技巧
1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁。
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。