金丝卷的家常做法

1、取两个盘子，将100克的面粉，每个盘子各装50克，然后将30克的玉米粉倒入其中一个面粉盘子中

2、再取两个小碗，将2克的酵母面分别装入两个小碗中，一个碗一克。其中一个碗倒入30克的温开水，里一个碗倒入48克的温开水

3、将30克的凳喊酵母水倒入只有面粉的盘中，和匀，揉成白色的面团；闭碰将48克的酵母水倒入有玉米粉的面粉盘中，和匀，揉成黄色的面团

4、放一旁发酵一个半到两个小时至面团一点五到两倍大时，用手指扎个洞不反弹时，就发好了；将两个面团分别分成三个等分

5、一黄一白为一对儿，擀成长度不同但枣态野是一样宽的面皮；将黄色面皮按宽的长度切丝

6、用细毛刷均匀地刷上植物油；放在白色面皮上，均匀地撒上盐和葱花；收口

7、蒸锅放入水，放上蒸布，将金丝卷口朝下，有间隔地放入蒸锅，呆五分钟

8、盖上盖子，大火烧开，中火10分钟，关火，捂5分钟即可

做法一：（家常版)
银丝卷：（其实也算金丝卷了，毕竟里面的丝加了鸡蛋颜色是金黄的~）
原料：、中筋面粉（外皮）220克、中筋面粉（里面的丝）200克、白糖20克、鸡蛋一个（小的）、酵母4克（两个面团的量，里面的少一点，外皮多一点）、纯牛奶20克、适量的水。
1、将酵母，糖，鸡蛋，牛奶，和入200克的中筋面粉（里面的丝）中，加适量水。外皮的面也和好。
2、把两块面活好后用保鲜膜包好，夏季发15一20分钟，冬季时间长一些。
3、把放鸡蛋的面放面板擀越薄越好，放些面粉(以防粘上）就跟平常切面条那样切成细丝，切丝越细越好。
4、把切好的面条弄成一把然后刷一些食用油，再切成7厘米左右的小段。
5、把外皮的面擀一片，把内料放在中间，用擀面杖把四周的边擀薄。
6、包好后再饧发一会，用手拿起感觉发轻了就可以上锅蒸了，中火蒸15一18分钟即可，关火后等3，5分钟再开锅盖。
做法二：（《新版糕点配方》中的做法）
银丝卷
原料：
强筋粉1kg、麻油6g、老酵面70g、熟猪油40g、白糖100g、水350g、食碱5g。
步骤：
（1）和面：老酵面撕碎放在盆中，用凉水约300g化开，加入糕点粉700g和成面团，盖上湿布使其发酵。待面团胀发后，取糕点粉150g铺在案板上，将发面放在上面，并在面团中间扒一个圆坑，放入白糖、食碱、水50g，待溶化后与面团揉搓均匀即可。
（2）拉面丝：将面团在案板上搓成约67cm长、3.5cm粗谨埋的面条，双手拿着两端离开案板，用劲向空中甩面，甩三次后面条即被拉长（此时面条中段较细，两端较粗）。然后两手交叉，使面条两祥差蚂端搭在一起，将面条拧成麻花状。双手拿着面条的两端，将面条溜二三十下，直到均匀为止。紧接着面条对折放在案板上，撒上糕点粉，使各条之间不粘连。再用左手握着两根面条的一端，右手手指套在两根面条的另一端，拿起来两手往外甩送，将面条拉长。再于案板上再次对折，撒上干糕点粉，将并拢后的粗头去掉，照上述方法再将面条抻长、对折，如此连续九次。面拉好后，横放在案板上松散开，将熟猪油和麻油混在一起拌均匀，细致地刷在面丝上，随即把面丝整理好，切成10个约5cm长的面丝段，逐个装在盘中。把拉面时揪下的面头和余下的糕点粉糅合在一起，制成每个20g的面剂10个。
（3）成型：将面胚逐个擀成5cmx4cm、四周薄中间厚的椭圆形面皮，每个上面横放一绺面丝段，将面皮左右两边翻起盖在面丝上，再把前后两边折卷起来，将面丝全部包严，放置醒发10min取出。
（4）熟制：生胚上笼蒸15min即熟庆并。

主料面粉215g玉米面粉35g辅料水175g白砂糖15g油适量酵母1.5g
步骤
金丝卷的做法步骤11.温水加酵母溶解，倒入65g面粉和35g的玉米面粉，放入白糖。
金丝卷的做法步骤22.揉成光洁面团。醒上20分钟。
金丝卷的做法步骤33.白面团依次也揉成光洁面团。醒上20分钟埋兆。
金丝卷的做法步骤44.将醒好岩余的面团弯枣租擀成长方形。
金丝卷的做法步骤55.刷上一层食用油。
金丝卷的做法步骤66.切成长条。
金丝卷的做法步骤77.将长条卷起。
金丝卷的做法步骤88.面团也擀成长方形。
金丝卷的做法步骤99.将卷好的玉米面团放在白面团中间。
金丝卷的做法步骤1010.将玉米面团包住，卷起。
金丝卷的做法步骤1111.切成等分的剂子。
金丝卷的做法步骤1212.放入纸托中。
金丝卷的做法步骤1313.30度水温醒30分钟，中火蒸20分钟即可。