家常杂鱼锅的做法

杂鱼锅的家常做法如下：
材料：小白鱼250克、香其酱100克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、白糖2茶匙改伍、干辣椒3个、清水。
工具：盘子、锅、锅铲、菜刀、菜板、沥水筛。

1、把小白鱼收拾干净，洗净，租敬沥净水。
2、干辣椒切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，准备好香其酱。
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒爆香，下入黄豆酱炒香，炒出酱香味。
4、加入适量水，再加入白糖、料酒、十三香，烧开。
5、下入小鱼，大火烧开，转小火，烧核型或制入味，期间，要翻动几次，防止酱汁糊底。
6、待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。

主料：闷咐带鱼、小黄饥念鱼、鲳鱼
辅料：油、生姜、料酒、八角、老抽、生抽
1、带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净
2、备好调料
3、热锅倒油
4、油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起
5、留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味蚂肢纯
6、烹入料酒
7、倒入生抽和老抽
8、加入开水烧开后加盖转中火烧至入味
9、之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅

正宗杂鱼锅的做法是将汪绝宏丫鱼，白丝鱼，草鱼，基围虾清洗干净，起锅烧油放入调味料翻炒，加入高汤1500克左右，接着放扰宏前入杂鱼，小火慢烧15分钟后装入锅仔中即可，具体步骤如下：
食材：汪丫鱼3两，小白丝鱼1条，小草鱼3两，基围虾5个左缓清右，蒜子，生姜，干辣椒节，咸猪油，香菜，小葱，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，陈醋，料酒，辣椒酱。
1、杂鱼去鳃去鳞，洗干净后斩成块状备用。
2、猪油切块备用。
3、锅里放入色拉油，烧热后下入咸猪油丁煸香后，放入蒜子，生姜，葱段，干辣椒节煸香，下入胡辣椒酱搅拌均匀。
4、加入沸水或者高汤1500克左右。
5、将洗干净后的杂鱼放入调好的汤汁中，烹入料酒，陈醋，老抽！加入适量盐，鸡精，加入少量白糖提鲜，加入适量胡椒粉去腥。
6、小火慢烧15分钟后装入锅仔中，杂鱼锅上放香菜点缀。
7、成品图。
注意事项：
1、没有猪油的可以食用食用油代替。
2、调味料可以根据个人口味适量增减。