椒盐鸡尾虾的家常做法

正宗椒盐虾做法
建议买中小虾，更好吃～虾太大不容易入味
用料

虾（若干）
椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉，大蒜
椒盐虾（超酥香）的做法
我买的大明虾，去虾须、去额头刺（谨颂卜防止吃的时候伤到嘴巴）
开背、去虾线（用小剪刀剪开虾背～这样安全点～）
去虾线
洗净
加入：料酒、生姜片（2-3片）、淀粉（我用的玉米淀粉），搅拌均匀腌制10分钟
椒盐、葱、腌制的虾，放一起拍个照片～
热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去（油比平时做菜的量多一些祥穗就行，不需要太多油以免浪费～）
煎炸至两面酥脆（虽然外边酥脆了，里面的虾肉还是很嫩的～）
捞起来
炸好的虾放在边上备用
刚刚炸虾的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
倒入炸好的虾，椒盐、葱～
翻炒一下。即可出锅（没有太多油）（不需要在另外加盐，椒盐里面就有盐樱凳哦）
装盘开吃，虾皮都很好吃

椒盐虾做法如下：
主料；大虾30克
辅料；姜末7克、青椒10克、红椒10克、椒盐5克、料酒5毫升、玉米淀粉30克
1、粗枣迅准备好食材。
2、大虾30克开背，姜蒜各5克，青红椒20克切末。
3、倒入大虾，料酒5克，搅拌岩埋均匀，玉米淀粉30克，搅拌均匀。
4、食用油500ML，油温烧至七成岩此热，放入大虾，炸至两面金黄。
5、倒入食用油，倒入姜蒜末，青红椒末，大火爆香，放入大虾，翻炒均匀，倒入椒盐55克，翻炒即可出锅。
6、椒盐虾成品图

蒜蓉九节虾
用料：新鲜九节虾鲜大蒜葱小红辣椒盐白糖料酒蒸鱼豉油胡椒粉色拉油
做法
1.大蒜切末，虾从背部入刀，对开不切断，取掉虾肠洗净沥干水分，加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2.锅里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色，入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里，然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3.将虾整齐的排放在盘里，放上蒜蓉，用大火蒸六分钟取出，在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油仔陪，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。
小贴士
1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来，并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞三、四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当控制，否则放多了味会过咸。
4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。
酒香九节虾
用料：
九节虾、自家浸制的药酒、熟初炸橄榄油
做法：
1、将虾洗净，去须去脚。
2、热锅热油，放入大虾。
3、把酒均匀倒入锅中。
4、盖上盖子，中小火焖煎。
5、变色后翻面。
6、翻面煎好了，锅盖打开，加点盐，味精调味，火开，稍大将锅中汁水收干即可。
川辣九节虾
鲜活九节虾 500g略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g)花椒 1汤匙(15g)蒜茸 1汤匙(15g)姜丝 1汤匙(15g)辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g)黄酒 2汤匙(30ml)白胡椒粉 1茶匙(5g)淀粉 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)盐 1/2茶匙(3g)生抽
1汤匙(15ml)镇江香醋 2汤匙(30ml)香葱粒 1汤匙(15g)麻油(油食品) 1茶匙(5ml)油 1碗(250ml实耗50ml)
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将念宏蠢虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。
干煎九节虾
九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。
用料：纯香芝麻油 2汤匙古越龙山花雕酒（重点）半小碗盐 1汤匙味精、鸡精少许白沙糖 3
汤匙生抽、老抽（上色、提鲜）少许九节虾（12只） 1斤葱、姜 6根+10片
做法
1.准备6根小香葱洗净，切段备用。切大概10片生姜备用。
2.锅里先烤干，倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。
3.加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。
4.将绝旁切好的葱段（葱白部分）和姜片一起放进油锅内爆一下，这样比较香。
5.将九节虾洗净，倒入锅内爆炒一下。
6.将准备好的调料：盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一个碗内一直搅，调和它们。
7.然后，调和调料倒入锅内，直到快淹没大虾。盖上盖子大火烧。
8.直到将汤汁快收干，有点余留，将大火改文火，直到虾有微焦。
9.直到虾有微焦，可以闻到些许糊味，撒上葱花，即可关火，盛出。
10.看起来是卖相有点一般，麻烦不捣腾卖相了，但是口味绝对值得你赞