家常炒茄子的做法

1.食材:茄子、青椒、蒜头、生抽、昌埋梁葱。
2.准备食材。
3.将茄子切成片，在盆中加入冷水，耐运将茄子片在水中浸泡一会儿，将茄子的碱水浸出。

4.青椒斜切成片，大葱切成大段。
5.把锅里的油烧开。油七成热时，放入青椒和蒜头翻炒至断。
6.炒茄子片。
7.将茄子炒至变软。
8.加盐、鸡精、耗油、酱油调味。
9.加入洋葱段翻炒均匀。
10.拿起平底锅，液友装盘。

家常炒茄子的做法大全
家常炒茄子的做法大全，茄子是生活中很长的蔬菜食物，适当吃茄子可以为健康带来不少的好处，而且茄子还可以制作成多种美味食物，深受很多人的喜爱，以下是家常炒茄子的做法大全。
家常炒茄子的做法大全1放油，放茄子煸一煸，炒启吵一炒。炒软炒软炒软。每一根都炒软。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好，如果没有就用长茄子，圆茄子排最后。

放葱姜碎炒出香味

放料汁（调个汁：一勺醋，一勺糖，生抽适量看个人口味。加入同等量的水。依个人口味加适量盐，约盐勺半勺）

稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，关火，放香菜，出锅！

小贴士
酸甜咸-醋糖生抽盐，比例自己做做就知道了。蒜和香菜必须放啊点睛之笔！
炒之前把汁调好，盐勺和醋勺不一样大啊，醋别多了。
看了大家的作品，还是要强调一定一定炒软软软！炒到特别特别软！我看着感觉都可以了的时候我爸还说不行。必须每一段茄子都要软软的～要不然是又硬又生影响口感啊～千万注意～
家常炒茄子的做法大全2茄子既省油又好吃
大家都知道茄子是一种比较吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就会分分钟糊掉，可是放多了油，吃的时候茄子里面就全都是油脂，其实想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握两个技巧。第一个技巧就是在炒茄子之前将茄子哪盐制腌制一下，拿盐腌制的茄子水分会大大减少，这样不仅不会吸油也更容易入味。
第二个技巧就是在炒茄子之前将茄子用油炸一下，在炸的时候在茄子的外表均匀的裹上一层淀粉，淀粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，并且淀粉还可以隔绝茄子吸油，使茄子熟的更快。用这种方法做出来的茄子口感更好，吃起来也更加健康，大家可以在家尝试一下。
茄子怎么炒不变色

茄子现在削皮或者切块后如果没有迅速烹饪里面的果肉就会迅速变成黑褐色，这其实是茄子里面的矿物质被氧化的原因。想要炒出来的茄子不变色，大家可以掌握一下几个方法。
1、淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。
2、滴柠檬汁法：炒茄子的时候在茄子里面滴是上几滴柠檬汁，减缓茄子的氧化速度。
3、加醋法：在炒茄子的时候加几滴醋进去，炒出来的茄子不会变黑，需要注意的是不要加太多，否则影响营养的吸收。
4、动物油炒：炒茄子的时候用猪油或老扒者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。
结语：以上就是对“炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎么炒不变色”的回答，。茄子的味道鲜美，营养丰富。按照上文中的方侍旁昌法，大家炒出来的茄子都会既健康又好吃，赶快去尝试一下吧。
家常炒茄子的做法大全3 1、茄子的营养价值
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
3、良好降低高血脂、高血压功效
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
4、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的\’脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、具有清热止血，消肿止痛的功效
7、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，
可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

2、茄子的选购技巧
1、茄子的成熟期。
5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。
2、看表皮。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3、看表面。
按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。
4、掂一掂。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。
5、看颜色。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。
6、看整体。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。

清炒茄子的家常做法如下：
工具/材料：青茄子、青椒、蒜、姜、花椒、红干椒、食用油、蚝油、食盐、鸡粉、白糖滚伍、水淀粉、炒锅、砧板、菜刀。
1、准备青茄子一个，如果没有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形块，放入盘中。
2、蒜子一腊磨小把逐个拍扁。大局或生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。
3、青椒半个同样切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。
4、起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀。开大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。
5、另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻。
6、加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。
7、勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度，简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。