童子鸡的家常做法

制作方法
1.将童子鸡洗净；
2.葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；

3.用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4.洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5.锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6.颜色变红时改小火，盖锅盖将则咐鸡焖熟捞出；
7.待锅内油烧至八昌盯镇成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8.淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示本品耐粗有油炸过程，需备植物油约1000克

准备材料：童子鸡：一只、醋：四两、水：五两、麦芽糖：四两、盐、香料、姜：适量、八角、香叶、花椒、桂皮：适量。
1、准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。
2、起扒神锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
3、炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍，抹的时候加点燃判姜去腥，然后腌八个小时左右。
4、把水、醋、麦芽糖倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化，直到烧开为止，然后放在一边备用。
5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉，然后用烧腊钩把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
6、鸡的表皮吹干后，起油锅浸春段亏炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
7、鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。
8、然后再斩切装盘即可。

1.半只童子鸡，提前用清水浸泡1小时，
2.然败族后剁成小块，
3.将鸡块冷水谨枯码下锅，
4.大火烧开锅，撇去血沫，
5.炒锅中火加热，加冰糖炒糖色，下鸡块翻炒，
6.加入酱油，翻炒上色，
7.加热水没过鸡块，加入葱段、姜片、大料祥哪和桂皮，
8.大火烧开锅后，加入料酒，改中火炖30分钟，
9.最后加入盐，大火将汤汁收浓即可。