腊鸡的做法大全家常

腊鸡介绍
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
原料配方:

白条鸡50千克精盐2.5千克白糖750克硝100克酱油500克白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料蚂厅和硝)。
制作方法
1．选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或闷和隐肉鸡，要求健康无病。
2．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
3．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间棚简要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
4．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
5．保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
产品特点色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

干炒腊鸡肉
用料
腊鸡半只
剁椒两勺
干炒腊鸡肉的做法
腊鸡是母上大人从老家寄来的，从冰箱拿出来化冻后，加凉水到火上煮一到两分钟.
因为不喜欢吃鸡皮，把鸡皮和鸡肉分离了，不过鸡皮不要扔哦.
鸡皮下锅爆炒，炸出慎拆油
捞出鸡皮后下鸡肉入锅翻炒3-4分钟
加水，略没过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮，保证鸡肉煮烂.
水基本干的差不多时加入两勺剁椒翻炒1分钟
可适当放一些葱花或蒜叶点缀颜色，即可出锅啦！
腊鸡肉烧四季豆
腊鸡肉烧四季豆的用料
腊鸡小半只四季豆(扁扁的那种）等量份
朝天椒六个双汇火腿肠一根
葱适量蒜瓣两粒
干辣椒三个盐少许(因为腊鸡本身就很咸)
味精适量拍孝冲酱油一调羹
红油豆瓣酱半勺
腊鸡肉烧四季豆的做法
步骤1
把食材准备就绪，鸡肉剁块，四季豆切段，火腿肠切片，辣椒等辅料切好备用。油热后放葱，蒜，辣椒爆香。接着鸡块入锅淋少许水翻炒五分钟左右。四季豆下锅同样翻炒，然后加一碗水，这时调味，酱油，味精，豆瓣酱，朝天椒依次放入。等汁收的差不多，放入火腿肠，翻炒几下就可以关火了。
香辣腊鸡
香辣腊鸡的用料
腊鸡250g红椒1个
小辣椒2个青辣椒5个
酸笋1块蒜2粒
姜2块生抽2勺
老抽1勺料酒2勺
白糖1/2勺十三香2g
香辣腊鸡的做法
步骤1
腊鸡切小块
步骤2
姜、蒜用刀背拍一下，青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条。
步骤3
烧开水，倒腊鸡焯水一分钟
步骤4
焯水后的腊鸡
步骤5
烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋
步骤6
酸笋炒两分钟，放小辣椒一起炒匀
步骤7
放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀
步骤8
加水淹末袭歼腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟
步骤9
水快干时，放青红椒，翻炒均匀
步骤10
大火收汁。
步骤11
成品

用料
腊鸡 1只
莴笋 2根
花椒
大料
生抽
料酒
葱
姜
蒜埋孙枯
腊鸡炖莴笋的做法
腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味

莴笋去皮切块待用

锅凯弯内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡弯洞，上汽后压15分钟

高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可