辣子鸡的家常做法大全

【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜几陆唯派片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约早贺20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟山纯炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

辣子鸡的做法
辣子鸡的做法大全辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁喊誉好原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。

经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。营养特点：鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。

能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品超级辣子鸡的做法原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，虚高白糖做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

[美食]辣子鸡块材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。

加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。

炒郑铅出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

黔味菜肴：辣子鸡原料及调料：整只公鸡一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。制作方法： 1.将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3，锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至油红，倒入翻炒好的鸡块，辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

2.公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去。
辣子鸡怎么做好吃
辣子鸡材料：

鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。

调料：

料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。

辣子鸡做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。
l辣子鸡的做法
≮美食原料≯整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

≮美食做法≯ 1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。

所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。家常辣子鸡原料：整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。

做法： 1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。 2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用。

3、锅里油烧热，倒入姜蒜炒出香味。 4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。
辣子鸡怎么做
大块辣子鸡的做法详细介绍菜系及功效：西北菜

口味：香辣工艺：爆大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克

辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克

调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克

大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；

3.青椒去蒂洗净，切成寸块；

4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
整只辣子鸡的做法
正宗重庆辣子鸡材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁。

2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。

4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。

特点：酥香爽脆，回味无穷。做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。

注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。以上，个人经验，希望可以帮到你的忙，谢谢。
辣子鸡怎么做
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃

1.把整只鸡切成小丁；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

辣子鸡的做法-辣子鸡是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡怎么做呢？辣子鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡做法，详细的做法如下：辣子鸡的做法一：材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。做法： 1、将鸡切成小块放盐，和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 2、锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻、炒匀后起锅即可。注意： 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足；如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

辣子鸡的做法二：歌乐山辣子鸡材料：鸡肉 250g，油 300g，四川泡椒 30g，干辣椒（朝天椒最好） 150g，花椒 50g，料酒 20g，酱油 20g，味精 5g，盐 15g，四川麻辣酱 30g，葱姜少许。做法： 1.讲鸡肉切成 1.5– 2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2.将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25– 30分钟。 3.锅里倒入 300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4.在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

辣子鸡的做法三：朵颐辣子鸡材料：土鸡一只配料：干辣椒两斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干做法： 1、将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。 2、放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。 3、把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。特色：色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷。

辣子鸡的做法四：材料：鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。

准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。

做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了再加点盐，最后加入芝麻和鸡精即可。
辣子鸡怎么做
炒辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱口味：香辣工艺：炒炒辣子鸡块的制作材料：主料：鸡250克辅料：辣椒（青，尖）150克调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃 1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块； 2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块； 3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱辣子鸡块的制作材料：主料：子鸡一只辅料：姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量教您辣子鸡块怎么做，如何做辣子鸡块才好吃 1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！ 7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！花式辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱花式辣子鸡丁的制作材料：主料：1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。

3，干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4，花椒两匙。

5，白糖一大匙。6，醋两大匙。

7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。

教您花式辣子鸡丁怎么做，如何做花式辣子鸡丁才好吃 1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。

2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。 4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。

5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
步骤step
2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
步骤step
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
步骤step
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
步骤step
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
步骤step
6
捞出控油备用
步骤step
7
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
步骤step
8
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
步骤step
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
步骤step
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被闭逗孝炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒轿稿至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很指举快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。