烧茄子肉段家常做法

肉段烧茄子，从小吃到大的家常菜。记得上学时，中午打开饭盒，如果里面是肉段烧茄子，就会超级开心，有菜有肉，咸鲜下饭。肉段烧茄子一般用的是茄子和里脊肉（怕胖的也可以换成鸡肉），配菜可以是辣椒、胡萝卜等等。茄子是夏天常见的食材，含有多种维素，可以补钙补铁；猪里脊营养丰富，有优质蛋白，做出的肉段外酥里嫩，口感鲜咸。今天我们就一起来学学，家常肉段烧茄子的做法吧！
一、准备食材
主料：鸡胸肉一块（今天小编用的是鸡肉，因为冰箱里恰好有一带此则块）；茄子1个

配料：尖椒2个、葱、蒜5、6瓣
调料：生抽、料酒、蚝油、盐、玉米淀粉
二、肉段烧茄子家常做法
1、鸡肉切块，用料酒、生抽、葱腌一下（大约20分钟就好），去腥。
2、肉块里打一个鸡蛋，搅拌，再倒入玉米淀粉，搅拌均匀，使肉块上面包裹上湿面糊。
3、茄子切块、辣椒切片，切好的茄子放到盘子里，倒入淀粉（很多人做烧茄子时喜欢直接在茄子上挂淀粉，之前小编试过一次，效时不太好，个人建议可以像肉段挂糊一样，在茄子里打一个鸡蛋，搅拌一下，再加入淀粉搅拌均匀，这样挂上的糊比较容易挂得住）
4、热锅放油，油热后（用筷子试一下，筷子放到油锅里，冒小泡泡的时候）即可下扒樱肉段进行炸制，肉段炸至金黄色，捞出（因为时间紧，这部分我没有拍照）；全炸好后，再把肉段放入油锅复炸一次（这蠢棚样炸出的肉更加酥脆，外焦里嫩）；肉段炸过两次后，盛出到盘子里，备用。用刚才的油，继续炸茄子，炸两遍。
5、起锅，放油（少放一点，因为炸过的茄子会出油），放入葱花，蒜末，炒出香味。倒入料酒、生抽，放肉段、茄子，辣椒片，大火翻炒；加蚝油、一点盐，翻炒均匀，出锅。

肉段烧茄子的做法，其实可以说是比较家常简单的，加上茄子的营养价值也比较高，而肉类食物也可以更好的补充身体所需要的热量蛋白质，以及其他的营养物质，因此肉段茄子自然也更利健康。

方法一、

1、茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块

3、猪肉用料酒，盐，花饥橡蠢椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4、茄子切滚刀块
5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅
方法二、
肉段烧茄子目录简介主料辅料原料调料肉段烧茄子的做法简介主料辅料原料调料
1、茄子2根，尖椒2个肉段烧茄子瘦肉切小块
2、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
3、如滑茄子切滚刀块
4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分烂陪热的时候下肉段炸
5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。

主料
绿皮茄子1个
猪梅花肉500克
土豆淀粉适量
辅料
葱适量
大蒜2瓣
生抽2勺
白醋1勺
糖少许
淀粉1勺
盐1小匙
清水适量
姜适量
肉段烧茄子的做法败坦步骤
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1.土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。
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2.弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
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3.猪梅花肉洗净，切小块。
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4.加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一点植物油抓匀。
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5.热锅宽油，油温六成热时下肉块。
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6.炸至肉块金黄酥脆捞出。
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7.油温再次烧至8成热，下肉块复炸。
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8.第一次炸肉时，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。
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9.加1大勺淀粉。
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10.上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
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11.用复炸后肉块的高油温炸茄块。
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12.炸至茄块表面焦黄后捞出。
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13.准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。
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14.锅留少许底油，下葱姜末爆香。
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15.倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。
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16.倒入碗汁，快速翻拌。
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17.至芡汁包裹食穗枯逗材，浓稠明亮即可。