樱桃肉的家常做法窍门

樱桃肉——不是用樱桃做哒~只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。
瘦肉、姜末、蛋清、番态肆茄酱、胡椒粉
白糖、料酒、盐、玉米淀粉、生抽

1、原料。
2、肉切成1厘米的方丁。加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。
3、和匀的肉丁，腌制二十分钟左右。
4、然后下入热油锅炸制。
5、炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍。
6、碗里放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、番茄酱，加适量水调匀。
7、炒锅倒猜如少许油炸香姜末。
8、倒入碗汁，边加热边搅拌。
9、汤汁炒至浓稠。
10、倒入肉丁，炒匀即可。
食材
猪通脊肉300克、食盐4克、姜少许、鸡蛋清1汤匙、玉米淀粉1汤匙、白糖1汤匙料、酒1汤匙、生抽少许、穗闭启胡椒粉少许、番茄酱2大勺、植物油适量、水适量
做法
1、将猪通脊肉切成1厘米的方丁。
2、在猪里脊肉里加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。
3、锅中放油烧至6成热，逐一放入肉丁炸至变色捞出，等油温升高后再复炸一遍。
4、锅内留少许油，倒入番茄酱，炒至出红油。白醋，白糖，盐和水淀粉混合成调味汁，倒入锅中
5、中火炒至浓稠，倒入肉丁，炒匀即可。盛出，放入香菜或葱花加以点缀，就做好啦！

樱桃肉的做法
做法一（川菜版本）
川菜樱桃肉
食材准备（咸甜味）
原料：带皮猪五花肉500克。
调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。
另外，败游枣
（东北版本）
东北樱桃肉
原料：五花猪方肉500克。
调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
做法：
1、猪五花方肉用刀刮察拆去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热磨哪，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。

食材明细
主料：猪瘦肉适量、青豆适量
辅料：番茄陵凳燃沙司适、量蛋黄适量、白糖适量
调料：白醋适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量
樱桃肉的做法步骤
1、食材:猪瘦肉切小块，青豆。
2、放入尺虚盐和胡椒粉。
3、放入一个鸡蛋黄。
4、抓匀。
5、多放入玉米淀粗梁粉。
6、放入手中攥紧，这样就会比较圆了。
7、青豆放入锅中煮熟捞岀。
8、碗中放入一汤勺番茄沙司。
9、一汤勺生抽。
10、一汤勺白糖。
11、半勺白醋。
12、一点点的盐。
13、搅拌均匀。
14、锅中油温烧至六成热（筷子放入油中冒小泡）。
15、放入肉粒中小火炸。
16、炸至色泽金黄捞岀。
17、锅中油温升至七成热，放入肉粒复炸。
18、炸三十秒捞岀。
19、锅中留一点点的底油，放入调好的料汁，炒至变稠。
20、放入炸好的肉粒和青豆。
21、翻炒均匀即可。
22、出锅装盘。