剁椒蒸鱼家常做法

所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐坦逗1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片

3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟仔磨
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头念信斗不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。

剁椒蒸鱼片
用料
主料
鲩鱼半边
辅料
油
2茶匙
盐
0.5茶匙
糖
0.5茶匙
味极鲜
1汤匙
葱
10克
姜
10克
紫苏
15克
剁辣椒
1.5汤匙
料酒
2茶匙
剁椒蒸鱼片的做法
1.
鲩鱼洗净
描述
2.
划上一字花刀

3.
葱姜，紫苏切碎，自制剁辣椒准备好

4.
起油锅，爆香葱姜

5.
剁辣椒放入炒出红油

6.
沿锅边蘸洒料酒

7.
关火，放入紫苏碎，利用余热激发出香味

8.
抹少许的盐在鱼身上

9.
淋上味极鲜

10.
盘子底部架上两根筷子，为的是蒸的时候，让鱼均匀受热

11.
事先炒好的紫苏剁辣椒铺在鱼身上

12.
水开后，入锅蒸制
请点击输入图戚没片描述
13.
13分钟后，即可出锅，洒上葱花，可以上桌

剁椒蒸鱼片成品图

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则仔山
烹饪技巧
1.剁辣椒与味极鲜都有盐味，所以在往鱼身上抹盐的时候，一定要慎重
2.蒸鱼一定是水开才放入锅内

剁椒蒸鱼
【准备食材】：
巴沙鱼柳1条、金针菇适友山量、剁椒1大勺、蒸鱼鼓油2大勺
盐、扒告芦胡椒粉
【制作方法】：
1、巴沙鱼柳解冻后，将刀倾斜后片成片（也可直接切成块状）。
将鱼片放入碗里，加一大勺料酒、适量胡椒粉、盐一起搅拌均匀，腌制10分钟。
2、腌鱼的时候准备好剁椒调味汁：
取一大勺剁椒、2大勺蒸鱼鼓油、1小勺香油、1小勺白糖一起搅拌均匀。
3、将金针菇洗净后，铺在盘子底部。
上面铺上腌好的鱼柳春带，淋上剁椒调味汁。
4、上蒸笼，水开后，开中大火蒸10-15分钟左右即可。
蒸的时间长短与鱼的厚度有关系。
出锅洒上葱花即可。