麻辣猪蹄的家常做法

麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。下面我带着大家一起来了桐谨解一下麻辣猪蹄美味做法吧！

主料

猪前蹄(1500g)
调料
红干椒(30g)植物油(30g)精盐(1茶匙)麻椒(2茶匙)豆瓣酱(30g)生姜(30g)桂皮(5小块)八角(2个)香叶(5片)
厨具
砂锅、煮锅
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的.清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这局唤基种猪蹄胶原蛋白较多，煮链仔出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

主料猪蹄500g辅料冰糖适量干花椒适量干辣椒适量香叶适知知量大料适量老抽适量盐适量料酒适量
步骤
麻辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，陵猛空倒入料酒焯水
麻辣猪蹄的做法步骤22.水开煮出血沫后
麻辣猪蹄的做法步骤33.用流水冲洗干净
麻辣猪蹄的做法步骤44.沥干水份
麻辣猪蹄的做法步骤55.辣椒剪段去籽不要
麻辣猪蹄的做法步骤66.冰糖敲成小块
麻辣猪蹄的做法步骤77.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
麻辣猪蹄的做法步骤88.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
麻辣猪蹄的做法步骤99.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1010.均匀上色
麻辣猪蹄的做法步骤1111.转尺瞎入炖锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1212.加水没过猪蹄或更高一些
麻辣猪蹄的做法步骤1313.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1414.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

麻辣猪蹄
食材明大神乱细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤
1
用刀子把猪蹄刮剃干净。
2
把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切滚档开。
3
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4
买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6
把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7
把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8
红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9
炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10
放入麻瞎余椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11
倒入清水。
12
开大火煮开。
13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14
砂锅上炉灶，大火煮开。
15
小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟