河粉的做法大全家常

河粉大伙儿应该是很了解的，大伙儿一般吃的是炒米粉，那麼煮河粉的做法有什么呢?说到河粉，实际上便是用稻米制成的一种粉，和玉米面粉、粉条这些是不一样的，拥有实质的差别烂袜，并且口感也是迥然不同的。大伙儿广泛品尝到的便是干炒牛河，这也是广州市那里的一个特点，味儿备受大伙儿的钟爱。
实际上河粉除开炒以外，还是能够煮着吃的，这也是一般的人所不了解的地区，由于在大部分人眼中，河粉全是用于炒的，客观事实并并不是这样子的。那麼，下边就对于煮河粉的做法来详尽地研究一下。
菜心瘦肉汤粉

主要材料
干河粉每个人一把，一把大概2-3两猪瘦肉较多一些
菜心按爱好感觉使用量
辅材
盐芝麻油
1.粉剂泡好多个钟头至软，我是用来做早饥局激点的，因此一般过夜泡
2.煮沸一锅水，放进泡好的粉，烧开见到水变混浊
3.显著见到粉煮软了，捞起来，过冷水，把表层木薯淀粉洗干净。那样回过头滋补汤清，煮的情况下也不易糊底锅。过完冷水后用冷水侵泡河粉防止粘连结团。
4.煮粉的另外把生猪肉切完，我这个是剔骨肉，用里脊或是稍有丁点儿肥的猪瘦肉不错。菜心是提早洗完的。
5.把生猪肉凉水入锅煮成汤味，全过程中留意撇沫
6.看水开过肉熟透就把生猪肉捞起来，防止煮年纪大了，因此多提前准备些骨头汤味才会浓
7.不必熄火，然后把河粉放进锅中煮到沸腾。
8.把菜心和生猪肉一同放进锅中煮至菜熟。
9.最终加入盐和滴点芝麻油就可以上菜。
煮河粉粉的做法
用材
主要材料:河粉150克
辅材:竹笋干50克、水豆豉少量、生猪肉100克、嫩肉粉适当
调味品：食用盐适当、葱少量、姜少量、蒜少量、米酒适当、生抽酱油适当、指天椒2个、白砂糖适当、白胡椒粉适当
1.肉类食品用米酒、盐、糖、生抽酱油、嫩肉粉、白胡椒粉调料，味儿可稍重;
2.起油锅放姜片、腊宏蒜泥、朝天椒末、水豆豉茸炝炒，出香气后放进肉类食品煸炒至掉色，添加酸笋片炒一分钟，加宽汤或烧开后，放进湿面，捞散后加蔬菜，烧开后加葱段即成。

准备材料：干河粉 150克，牛肉片 50克，绿豆芽 50克，小葱段适量，蒜苗段 60克，生抽适量，老抽适量，淀粉 1勺，糖适量，盐适量，鸡蛋清 1个，鸡蛋黄 1个
1、干河粉用温水浸泡一小时。
2、准备好其他食材，生抽、老抽、糖、盐以2:2:2:1的比例调一碗酱汁。
3、牛肉片加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少慎笑量蛋白，不停搅拌均匀。
4、将泡好运让的河粉煮至八分熟，捞出过凉水后备用。
5、待锅烧热冒烟加入油。
6、油烧热后，放入牛肉，炒至八分熟后将肉盛出备用。
7、将剩下的蛋白放进油锅搅碎。
8、放入豆芽、小旁孝局葱、蒜苗炒香。
9、加入脱水后的河粉一起翻炒均匀。
10、待米粉炒至微干，加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁翻炒均匀。
11、待完全均匀着色后，即可出锅食用。

先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。
期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮慧手一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧。
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。
这时候可以来调一个酱：砂糖 5克，热水 15克，生抽 30克，鱼露3克，蚝油 15克，老抽1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。
河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。
接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。
再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻返升轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。
两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用
这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了。
所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面，用铲子翻也没问题的。
关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继前世嫌续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。
炒完之后，这锅应该是干干净净的，拿去简单冲一下水，擦干，保持表面有一层油光，这样的锅就不容易生锈，而且会越用越好用。
上桌了，开吃，喷香喷香的，口感上要比鲜河粉略硬一点，但是，会更Q弹，劲道，看看盘底，依然的清爽、干净，却不会影响到炒河粉本身的烟火气。