家常奶黄包的做法

奶黄包的做法步骤
奶黄包的做法步骤：1 1黄油软化后加入细砂糖打发拌匀
奶黄包的做法步骤：2 2分3次加入鸡蛋充分搅拌融合

奶黄包的做法步骤：3 3筛入澄粉、奶粉和吉士粉
奶黄包的做法步骤：4 4搅拌顺滑无颗粒
奶黄包御凳消的做法步骤：5 5放入蒸锅中大火蒸30分钟左右
奶黄包的做法步骤：6 6蒸奶黄馅期间用筷子不时的搅拌，以便完全蒸熟
奶黄包的做法步骤：7 7蒸好的奶黄馅冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右
奶黄包的做法步骤：8 8面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克
奶黄包的做法步骤：9 9白砂糖用热水冲开，冷却至不烫手
奶黄包的做法步骤：10 10冷至不烫粗碰手，约40度的糖水倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状
奶黄包的做法步骤：11 11拿去筷子用手将面揉成光滑的面团
奶黄包的做法步骤：12 12盖湿布放至温暖处发酵到两倍大小
奶黄包的做法步骤：13 13取出面团揉搓排气，揉回到原来大小。搓长条，用手摘出差不多大小的剂子
奶黄包的做法步骤：14 14取出奶黄馅，分别搓成小球
奶黄包的做法步骤：15 15取一个小面团压扁，放入一个奶黄馅
奶黄包的做法步骤：16 16用虎口向上收口
奶黄包的做法步骤：17 17收口捏紧朝下
奶黄包的做法镇知步骤：18 18蒸锅中装半锅清水烧到40度左右。包好后的奶黄包放入铺上蒸笼布或者油纸的蒸笼中，盖好盖子放入蒸锅上二次醒发10-15分钟。
奶黄包的做法步骤：19 19醒发好后大火烧开后继续蒸15分钟左右。关火后闷3分钟后再小心的打开锅盖。
奶黄包的做法步骤：20 20趁热食用奶香十足

家常奶黄包
主料
鸡蛋两个白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙
淀粉四汤匙食用油（加入奶黄馅）两汤匙
奶粉三汤匙
辅料
普通面粉200g白砂糖（加入面皮）半汤匙
水70-80g食用油（加入面皮）一汤匙
酵母3g（一小勺）
家常奶黄包的做法步骤
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
5.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
6.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
7.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
8.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
9.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
10.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
11.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅镇汪。
12.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
13.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都御档仔是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
14.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
15.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。
16.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
17.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
18.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
19.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
20.收口捏紧，朝下放置，蠢亮滚圆。
21.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。

1、准备主料：鸡蛋80g，黄油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

2、辅料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黄馅250g。

3、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

4、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。

5、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

6、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

7、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了。

8、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克和梁一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，汪胡虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

10、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖唤陵运子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩。