红烧豆瓣鱼的家常做法

红烧豆瓣鱼
【所需食材】
草鱼或鲤鱼一条、生姜一块、料酒适量、香葱结一小把、食盐适量、大蒜几粒、干辣椒几个、食用油适量、小葱白少许、花椒少许、郫县豆瓣酱一勺、味极鲜酱油适量、白糖少许、香醋少许、淀粉水半碗、香菜叶少许。

【做法步骤】
1、准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑膜以及鱼鳃，洗净后，打上花刀，以便入味。打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。
2、准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。再撒上少许食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。
3、现在准备配料，生姜一块切末，大蒜几粒切成末，干辣椒几个切碎，全部装入盆中备用。
4、腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。热锅放多一点的油，转动锅让锅四周都粘上油。沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头鱼尾都煎到，得稍微晃动一下锅举正子才能实现，不要铲动鱼。大概煎3分钟左右，拎起鱼尾，翻面再煎。煎至两面金黄，捞出备用。
5、重新热锅放油，下入葱姜辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。炒出红油后，加入适量的清水。大火煮开后，加入少许料酒、适量味极鲜酱油，再加入适量食盐调味，加入少许白糖提鲜。煮1-2分钟后，下入煎好的鱼，中火煮5分钟左右。边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。然后加入一点香醋，醋能够去腥提鲜。
6、然后将鱼捞起装盘。注意捞的时候不要弄散。锅里的野尺汤汁大火继续煮开，加入半颂答高碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后舀起汤汁，浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜叶作点缀。

红烧鱼怎麽做
1、红烧鱼的做法一
食材:鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用;葱切片,备用;大蒜拍碎,备用。
锅中放油烧热,放鱼并且两侧都煎黄,之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油好肢、醋、料酒、糖、盐,同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅,用中火炖半小时即可出锅食用。
2、红烧鱼的做法二
食材:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法:
鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。
锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。
小火烧15分钟后放入味精以及湿淀渗搜粉,最后放入香油即可装盘食用。红烧鱼怎麽做
3、红烧鱼的做法三
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
做红烧鱼怎么煎鱼不粘锅
其实我们在平时生活上,对于红烧鱼块的家常做法并没有那么困难,做这种红烧鱼丛袜历块的时候。在一般的情况下,都是使用了草鱼为主要的制作原料。鲜香味美。且这种红烧鱼制作的时候可以使用净鱼,青鱼草鱼。配料是熟笋片50克,湿淀粉15克。红烧鱼怎麽做
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟。用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)。
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

红烧鱼的做法-红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:
红烧鱼的做法一：
材袭弊备料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的)。把鱼回锅
调味：酱油拍毁、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法二：
用料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法三：
原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注意：八须鱼就是鲶鱼！
红烧鱼的做法四：
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无卜岁休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。