红烧偏鱼的家常做法

江团红烧鱼的做法用料:鲫鱼或江团鱼1条、生姜3-5片、蒜头适量、黄酒2汤匙、酱油适量、小葱3-5根、干辣椒3只(不食辣的就不放或少放)、醋少许、油适量1、将清洗干净的鱼用刀划几刀,加少许盐抹匀鱼身,腌制约20-30分钟。2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油。3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油,放入腌好的鱼档雹煎至金黄色,

江团红烧鱼的做法
用料:鲫鱼或江团鱼1条、生姜3-5片、蒜头适量、黄酒2汤匙、酱油适量、小葱3-5根、干辣椒3只(不食辣的就不放或少放)、醋少许、油适量
1、将清洗干净的鱼用刀划几刀,加少许盐抹匀鱼身,腌制约20-30分钟。

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油。
3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油,放入腌好的鱼档雹煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色。
4、放入蒜头、生姜丝、红椒、黄酒,适量酱油爆香,加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮。
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥。
6、等汤汁不租如多时就可以关弊蠢启火装盘了,撒上葱花即可食用。

1、困销鱼洗干净之后,一定要晾干,或者用厨房用纸吸干表面的水分,或者用电风扇吹干……反正就是要干,不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。
2、生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,并睁把扁鱼放下去,两面都煎一下。
3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐(少一点)和水,没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖,然后再加醋,撒上葱花。
4、再过一分钟,差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。
鳊鱼一条,豆瓣酱少许,红辣椒少许,常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都绝尺岁有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

准备食材:财鱼、食盐、鸡精、蒜、八角缓袭、料酒、老抽、调和油、渗哪笑元贞糖。
1,首先把财鱼清理一下,用刀在鱼身上划上几刀,把姜片和葱塞进刀痕里,腌制一会。
2,然后把丛含葱姜切成段,八角清洗一下。
3,油锅烧热后放油,把财鱼放在锅中,中火慢煎,加入些料酒。
4,然后把生姜。葱花倒进去,翻面再煎。
5,然后加上适量的开水,加入食盐、生抽,炖一会。
6,然后把大蒜倒入锅中,加入鸡精。
7,待锅中汤汁粘稠即可出锅。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年10月16日
下一篇 2023年10月16日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信