大家好，我是爱分享美食的一名小编，每当到了秋季，天干物燥的秋天感觉，让人觉得这个季节就是开始进补的时候，在这个季节里平常进食的食材以及烹饪的菜式都会以营养和滋补打勾，鸡肉就是适合秋季进食的营养食材其中之一。
鸡肉富含蛋白质，各种维生素以及矿物质，肉质细腻爽嫩，鲜美而滋润，加上鸡肉肉质较软可塑性强，煎炒煮炸各种做法烹饪都是相当美味，而且有很多菜式都相当出名，比如白切鸡、葱油鸡、泡椒鸡爪等各种鸡类美食味道都让人欲罢不能，而本期鹿小厨为大家带来“重庆鸡公煲”的家庭烹饪方法。
重庆鸡公煲听着名字以为是重庆名菜，其实是一道上海菜，是一个名叫“张重庆”的人炮制而出，用自己名字来命名这道菜式，看着外观建设与红烧鸡类似，重庆鸡公煲味道更加重口，味道与口感却天然之别，重庆鸡公煲的酱味咸香，辣味条件更灵活，鲜辣美味，鸡肉搭配秘制调料，经过特殊操作焖烧而成，烹饪出的鸡肉口感嫩滑，色泽酱色油润，还带有酱料所带出的浓烈香辣气息，烹饪技巧上稍作更改就能当菜也能当成火锅。
而重庆鸡公煲平常多在外面大排档才能吃到，因为独特的酱料在家烹饪难以调配，其实一点都不难，下面鹿小厨教大家家庭版的鸡公煲做法，肉质软嫩，酱鲜香辣味丰富，下饭下酒都美味，感兴趣的朋友快来学习吧！
〔主材料〕：公鸡半只大约2斤
〔配菜料〕：蒜头1头，大葱一大段，生姜一块，芹菜150克，洋葱150克，小米椒，干辣椒，香菜点缀用
〔调味料〕：鸡公煲专用调味料，香辣火锅底料，料酒，啤酒
【重庆鸡公煲——肉质嫩滑，酱味浓郁特下饭】
〔主材料〕：公鸡半只大约2斤
〔配菜料〕：蒜头1头，大葱一大段，生姜一块，芹菜150克，洋葱150克，小米椒，干辣椒，香菜点缀用
〔调味料〕：鸡公煲专用调味料，香辣火锅底料，料酒，啤酒
＞—烹饪过程——
1)；先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净，并砍成小块，重新清洗一遍洗出内部的碎骨头，然后浸泡在凉白开中大约30分钟，让鸡肉释出内部血水，再次清洗干净，控干水分。
2)；把鸡肉块放进一个大盆内，添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料，用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后，放进冰箱腌制3~12小时，腌制到准备烹饪前取出即可。
3)；准备其他配料，把洋葱和芹菜清洗干净后，芹菜细切成段；洋葱切成条片段；生姜切片；小米椒和干辣椒切圈；蒜头一整个去皮后拍扁，大葱切成薄段。
4)；鸡肉腌制好，配菜准备好，就可以开始烹饪咯！起锅烧油，把油烧至冒烟后，先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味，然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里，进行适当翻拌大约10~20秒。
5)；把腌制好的鸡肉倒进锅内，用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面，保持姿势无需翻炒，先加入1/4的火锅底料，中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟，想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。
6)；4分钟后开盖才开始进行适当翻炒，鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后，盖上锅盖再焖煮4分钟，第2次开盖后，把底下的料翻拌上来，添加少许料酒，半瓶啤酒，铲动混合均匀后，盖上锅盖焖烧4分钟。
＞—重庆鸡公煲“成功小窍门”——掌握这菜烹饪三技巧，肉质爽嫩酱味浓
(1)、“腌制”，这道鸡公煲味道入不入味，下锅烹饪前的腌制占最大比例，自己调配秘制酱料，不仅麻烦，而且容易不入味或缺少风味，采用专用调料省事省时，而且味道更加酱香浓郁，腌制的时间足够长，每一块鸡肉骨子里都是酱汁，相当美味！
(2)、“焖烧”，重庆鸡公煲不像平常红烧鸡肉，糖醋鸡肉加了调料一次炖煮完成，而是经过短时多次翻拌焖烧，每一次开盖都有不一样的操作分配，这样做法能是烹饪出的，重庆鸡公煲味道以及料菜盟主长短不同而使口感层次分明，品尝过一次，就懂得鸡公煲的味道。
(3)、“不加水”，正宗的重庆鸡公煲是不添加水的，采用适当酒量经过焖烧把鸡肉彻底烧熟，水分少使鸡肉在焖烧期间吸收水分更加彻底，更入味。
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