塌茄子的做法家常做法

酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，我为大家介绍的是具有东梁旅北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。
工具/材料紫茄子 2个，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个。
葱，姜樱咐，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。

01茄脊渣纯子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。
02五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。
03碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。
04锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。
05盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。
06随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。
07烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。

将茄子清洗干净,去皮,切成三分厚的片。
2.
然后将茄片用少许精盐腌一会儿,挤去盐水,装盘备用。
3.
将腌好后的茄片两面粘上均匀的面粉备用。
4.
锅中放适量的油,将茄片挂满鸡蛋液枯衫,逐个下入锅中。.
茄子洗干净链袭,不能带水,也不能破皮。
2.
锅中放油中小火,把茄子放入煎。
3.
茄子皮不吸油,这样一煎,慢慢茄子就鼓起来了。
4.
把煎好的取出来,放入盘中,用小刀轻轻划开,让里面的瓤露出来。将茄子清洗干净,去皮,切成三分厚的片。
2.
然后将茄片用少许精盐腌一会儿,挤去盐水,装盘备用。
3.
将腌好后的茄片两面粘上均匀的面粉备用。
4.
锅中放适量的油,将茄片挂满鸡蛋液,逐个下入锅中。茄子油适量盐棚败兄适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量彩椒适量淀粉适量
步骤
1.茄子洗干净，不能带水，也不能破皮锅中放油中小火，把茄子放入煎。
茄子皮不吸油，这样一煎，慢慢茄子就鼓起来了

第一次做锅塌茄子，其实只要是锅塌的，做法都差不多。可能大家想像不出锅塌茄子是什么味儿，告诉你吧，茄子裹上蛋液再用汤汁煨过之后，有浓浓的蛋香味，再加上汤汁咸鲜酸甜的味道，挺好吃的，不信可以试试。(收起)
食材
主料
茄子
200g
鸡让携蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
料酒
2勺
蚝油
3勺
番茄酱
3勺
香油
适量
步骤
1.将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。
2.平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。
3.锅内放少许油，放入姜、蒜坦顷伏、洋葱末炒香。
4.放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。
5.把茄片倒入锅乎银内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。
6.剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。
小贴士
1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。
2、视菜的量来加蚝油和番茄酱，蚝油已经很咸了，要少放盐。