红烧蝶鱼的家常做法

红烧鲽鱼的做法
1.蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2.盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟

3.备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角枯世备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4.油锅烧热，倒入庆悉山茶油
5.放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6.翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7.煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8.锅中留底油，所有配料1爆香
9.放入蝶鱼誉败乎，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

清蒸鲽鱼的做法一：
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁李誉摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
清蒸鲽鱼的做法二：
原料：鲽鱼1小尾（带骨300克），姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量
做法：
1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。
2、鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。
鲽鱼怎么做好吃
煎鱼的时候不要经常翻动，油一定要多放，否则鱼就散架了。后面熬制的过程中也是如此，一开始最好放足够的水，避免粘锅，破坏鱼的结构。
材料：鲽鱼900g，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量
步骤：
1、先处哪嫌段理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4、将鱼放入。者樱然后用小火焖烧十分钟左右。
5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例孙帆顷，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：
操作/步骤
1
腌鱼头
碟鱼轿蠢头洗净后从中间切开把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，砍成小块放入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。
2
煎鱼头
下入植物油把热锅好后放油煎出鲽鱼头以备使用。
3
放入煎好的碟鱼头块
锅底留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鲽鱼头。
4
开小火
放入生抽、醋、糖、水大火烧开，开小火炖10分钟左右即可。
碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿则陆童，是可以经常食用的。