里肌肉的家常做法

原料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精半匙、料酒2匙、淀粉10ml、盐1匙、香油各数段冲适量薯歼，椒盐1碟
步骤：
1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料燃亮酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

材料：牛里脊肉、豆油、盐。
1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。
2、将凳物牛里脊肉缓一缓后切成薄片。
3、将牛里脊肉的薄片码好。
4、将码判悉好的牛里脊肉片切成丝。
5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。
6、将锅中放入一勺大豆油。
7、将大豆油烧热，不要冒烟。
8、手感到大豆油热了就将牛里脊掘粗乎肉丝放入锅内。
9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。
10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。
11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

用料：里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克
辅料：郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克
水煮肉的做法步骤1、里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2、将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4、倒出放凉，用擀面杖压碎。
5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫裂指县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7、加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
水煮猪里脊肉的做法用料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克。
调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣肆铅配椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。
步骤：
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
青菜洗净，锅里放适量水，加激颤一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待
葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸；
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，
加入酱油、鸡精、糖调味；
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。