湖北粉蒸肉的家常做法

你好,原料:五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4个、枯埋姜一块、小葱一小把。调料:盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙,小半碗清水。做法:1、五花肉洗净,带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块;2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;3、肉和土豆一起放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌

你好,
原料:
五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4个、枯埋姜一块、小葱一小把。

调料:
盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙,小半碗清水。
做法:
1、五花肉洗净,带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块;
2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;
3、肉和土豆一起放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;
4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
5、蒸格铺上蒸笼枣判布或者蒸笼纸,将拌好土豆先平均铺在底部,土豆铺完后,将肉片排在土豆上面,将碗中剩余的米粉都盖在上面;
6、将蒸格上锅,锅底添足水凳败改,开火,大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸20分钟就可以了);
7、撒上葱花即可食用。

粉蒸肉在不同地区有不同做法,可以做成偏甜或偏辣的口味,我做的口味是偏甜的。用料简单,做法也不难,接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始,看看详细的制作步骤吧。(蒸肉粉可以多做一些,用来蒸排骨、蒸菜等)
蒸肉米粉:大米80克,糯米30克,花椒适量,八角2个,辣椒角少许,盐1勺。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料。
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2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切滚掘成5毫米厚的片。
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3
将五花肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。
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4
趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
步骤step
5
辣椒角剪碎
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6
倒入铁锅中,一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
步骤step
7
不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飘出来了,关火倒出晾凉。
步骤step
8
把八角捡出来,其余的部分加盐,倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋,用擀面杖搏备毕捶碎,用小石磨磨碎都行。
步骤step
9
接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分
步骤step
10
整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。
步骤step
11
放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。
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12
熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧基芹
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存,注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料,让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖,能去腥提鲜,让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖,双碳是白糖的加工工艺,比硫化处理的更安全。

养生导读:粉蒸肉,以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉,主要流行于中国南方,在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的。不同地域选择的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。该菜肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
粉蒸肉的制作方法一:
材料:带皮花肉、姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖

1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片。
2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

粉蒸肉的制作方法二:
材料:小南瓜1个、肋排、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油
做法:
1、小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤。
2、肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀。
3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸。
4、开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。
5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
粉蒸肉的制作方法三:
材料:猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
做法:
1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
2、搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分神坦坦钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉。

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
粉蒸肉的制作方法四:
材料:猪肋条肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、鸡蛋、花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面酱、盐、大葱、淀粉
做法:
1、五花肉切片;五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。
2、豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软。
3、盐、花椒面调配成椒盐游桐味碟待用。
4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起。
5、然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

粉蒸肉的制作方法五:
材料:五花肉、胡萝卜、姜片、小香葱、麻辣花生适量、蒸肉米粉、块状咖喱。
做法:
1、咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状。
2、五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时。
3、待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;取一只空盘,铺一层胡萝卜丝。
4、粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中。
5、水上锅,大火蒸,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
粉蒸肉,脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、信肢钙、铁等和磷酯、烟酸等营养物质;有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

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