蒜鱼家常做法大全集

鲽鱼是很多种卵圆形扁平鱼类的统称，象常见的比目鱼、牙鲆鱼都属于鲽鱼类。我用的这种鲽鱼是在超市买的冷冻鱼块，价格也不贵。出于好奇买了一块，烧制之后，味道还真是不错，味鲜肉香。
食材明细
主料

鲽鱼块600克
辅料
油1汤匙
盐8克
料酒1汤匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
番茄酱1汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
蒜香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香鲽鱼块的做法步骤
主料：鲽鱼块
把鱼块去鳞、洗净，剁小块。
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
然后冲洗干净备用
大蒜去皮洗净。
热油，放入大蒜小火炒香。
放入鲽鱼块。
旺火，先后烹入料酒、醋、
加适量的生抽。
加适量番茄酱，加水。
烧制5分钟左右。
加盐调味，翻面再烧3分钟。
旺火收汁后，即可关火。
出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色，二是提味。

大蒜豆仔鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼500克败罩薯
辅料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大葱20克
调料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣酱20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克
大蒜豆仔鱼的做法：
1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。
2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。
3.将蒜察者头也放入锅中炸至金黄色，捞出。
4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。
5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即闷模可盛出食用了。

蒜瓣烧鱼
〔主料辅料〕
鲤鱼….750
克
酱油….15
克
大蒜…..60
克
胡椒粉….1
克
葱段…..10
克
绍酒….15
克
姜片…..10
克
味精…..1
克
植物油…500
克
食糖…..10
克
熟猪油….50
克
水淀粉….30
克
高汤….250
克
芝麻油….10
克
盐……10
克
〔烹制方法〕
1.
鲤庆键明鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍
酒拌匀。2
·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸誉告至表皮收缩捞起；
倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、
绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉
收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
〔工艺关键〕
1.
鱼段不要炸得过狠。
2.
烧的时间不要长。
3.
食糖用量微。
4.
汁不要多，用芡宜薄。
〔风味特点〕
1.
苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的，
也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜
瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。
2.
大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“亮猛杀菌的勇士”、“地里长出的
青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的
多种作用。