麻辣鸡丁的家常做法

川味【麻辣鸡丁】
1.鸡腿我们已经提前泡好洗干净了，现在把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味。
剁好以后放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩。

生姜切成末，大蒜段配腔拍扁也切成末，小葱洗干净切成段，再抓入一把白芝麻备用。
2.做这道菜，辣椒是重点，卖神小米辣够辣，但是不够香，另外配一把七星椒，增加浓香的口感，而且炒出来更加鲜红，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除杂质，还能防止炒糊。再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用。
3.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温5成热时把腌好的握衫鸡丁放入锅中，快速用勺子推散，防止鸡丁粘在一起让它均匀受热，保持小火炸2分钟左右把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。
4.然后把油温升高至6成热，放入鸡丁再炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。
5.锅内留底油把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒干、炒香以后，放入姜蒜末继续翻炒，炒出香味，然后把炸好的鸡丁倒入锅中，开大火爆炒2分钟，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
6.2分钟以后撒入一点白糖，中和辣味，加入鸡粉2克，香醋5克，再倒入葱段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味；
2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；
3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩；
4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜麻辣味不足。

1.鸡腿两只。
2.鸡腿剔除骨头。
3.鸡腿嫌或肉切成小丁，加入盐，料酒，厅敬腌入味。
4.焯水后备用。
5.油锅7成热，下入鸡丁，焯熟，盛出。
6.红尖椒和生姜切丝。
7.四川的青花椒备用（这种花椒很麻）。
8.锅内留底油，下入生姜，红尖椒和青花椒，炒香。
9.倒入炸好的鸡丁。
10.事先准备好的油炸花生米。
11.喷入少量扮者慎的生抽，然后倒入熟花生米。
12.搅拌均匀，加香菜段，即可出锅。

香辣鸡丁是餐馆里常见的经典菜肴，他的颜色是红亮和辣味鲜香，他在许多食客中很受欢迎，你知道吗？麻辣鸡丁在家很容易复制。
当朋友们的老公来家里玩的时候，我总是炒一个辛辣的鸡丁来做他们现在的酒和菜，这道菜看起来很好吃，但做法却不能吃，我来教你最常见的家常做法，你也可以在家里做，鸡丁很脆，辣椒也不能炸，听我的劝告，你的品味不会差的。

香辣鸡丁
配料：鸡胸一片，玉米淀粉，少许五香粉，一勺料酒，干辣椒，花椒一把，熟的花生米一把，姜一片，蒜片几片，熟芝麻适量，盐少许，味精少许，糖一勺
步骤：
1将鸡胸肉成小丁，约1厘米见方差不多，放入大宏敬郑碗中，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半小时，让鸡肉尝起来，腌制时间不宜过长，否则鸡肉的肉质容易变老。

2事先准备好配料，用的时候不会着急，把干辣椒切成小块，抓起一把花椒备用，姜切成小块，先把大蒜打碎再切成小块，再多准备辣椒和胡椒，差不多有鸡胸三分之一。

三，准备一对熟的花生米，一把熟的芝麻，如果没有熟的花生米，你也可以剥下一些花生米然后油炸，你可以直接购买现成的花生米，如果你能在家里做，懒惰就容易多了，花生米应该是原始的或麻辣味。

4锅里再倒入少许油，加热至七成热，再放入腌好的鸡胸肉，慢慢煎熟。

5取出已煎至表面略焦黄的鸡胸肉，将油温升至80%热，然后再加入炸好的鸡胸稿御肉，炸至金黄色，此时几乎没有水。

6将油温稍降一点，倒入干辣椒段，姜，大蒜、胡椒粒，翻炒产生香味，火候一定不要太大，否则花椒会马上炸开，只要油温不高，就可以保持辣椒漂亮的红色，而且味道可以更香。
7当胡椒粉和胡椒粉的味道出来后，倒入花蔽颂生米和芝麻，这两样东西都煮熟了，可以很快混合。

8最后加一点盐，一点味精，和一勺糖。

提示：
鸡的胸脯、腿或任何部位都可以这样做，我也用过比较嫩的纯鸡腿，整只鸡和鸡腿可以不去骨直接切碎