咸鱼烧茄子家常做法

咸鱼茄子煲应该怎么做呢？
配料：茄子，尘贺猪肉，葱，姜，大蒜
步骤1：先清洗茄子，切成段，然后切成条。

许多人喜欢把茄子去除表皮，茄子应该去皮吗？
茄子的营养都在那个紫色的皮肤里，它含有花青素，黄酮，和果胶，比茄子肉的营养多很多。
茄子在切开后，特别容易发生氧化变黑，那怎样规避这种变色呢？
我们把茄子放在清水里浸泡，加一勺盐，浸泡10分钟，这样就可以让茄子规避了这种氧化现象了。
配菜肢兄瞎：
200克新鲜的瘦肉切成小块。
咸鱼清洗干净后，切成小段，然后把鱼刺剔除。
将小葱，生姜和大蒜都切成末。
步骤2：关键步骤到了，炸茄子，此步骤的目的是将茄子炸的酥软。
在热锅中起油，我们用花生油炸，将茄子放入锅中，然后用小火慢慢的炸。
当茄子变软之后，就可以控油捞出来了。
这时，我们调配一碗料汁，加一汤匙白糖，一汤匙生抽，少许酱油，一汤匙蚝油，再加一点水，用汤匙均匀搅拌
步骤3：在砂锅中加一点油，待油温变热后倒入洋葱，生姜和大蒜，历空然后翻炒出来香味。
炒香后，倒入瘦肉，炒至颜色改变。
当瘦肉炒到颜色改变后，加入咸鱼，然后翻炒
这时，我们再把之前炸好的茄子，加入锅中。
用勺子翻几下，倒入准备好的酱汁
用中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉，让汤汁变稠。
这时，用大火将汤煮至浓稠，撒上葱花，这道美味的咸鱼茄子煲就做好了。
当然，如果您想使这道菜的外观更好，也可以选择将其去皮，去皮后与上面的步骤是相同的。
小贴士
茄子在切开后，会发生氧化作用使茄子发黑，我们可以提前把切开的茄子，放入清水浸泡一下，就可以让茄子保持原色。

咸橘坦鱼炖茄子属于粤菜系做法简单以炖为主,材料只需要咸鱼和茄子即可所以在广东很受欢迎
附详细的做法：
主料
咸鱼(适量)
茄子(适量)
调料
大蒜(适量)
制作步骤
1茄子切成块用水泡一会捞起待用。
2咸鱼跺成小块。
3锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。
4咸鱼煎成金黄色盛起。
5继续使用油锅放入大蒜爆香。
6将茄子放入爆炒。
7注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。
8把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
咸鱼炖茄子营养功效：
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其渣仿中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
美食禁忌：
咸鱼少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
茄子性凉，但、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄圆梁桐碱，对人体有害，不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。凳缺下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中毁纳间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调纤粗没味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。