红烧白丝鱼的家常做法

如果西塘农家特色的话可以去攻略上推荐的那家梦里水乡饭店的，他们家事靠河边的
饭店，菜的口味挺不错的，价格比较便宜，还有叫钱塘人家的，在梦里水乡的隔壁。
西塘美食推荐？

西塘虽是一个小镇，但它许多带有乡土风味的美食却能让游客回味良久。水乡的餐饮以水产为主，肉嵌鲫鱼、红烧鳗鲤、馄饨鸭、炒鳝腐、清蒸白丝鱼、塘鲤鱼、湖蟹，味道鲜美。
清蒸白丝鱼

清蒸白丝鱼

“鱼米之乡”西塘水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就有汾湖。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，在西塘美食谱上占有一席之地。

原料：白丝鱼、白嫩豆腐、葱、姜、料酒等。

菜花鱼又称塘鲤鱼，是鱼中的上品，为野生鱼种，市面上很少见。此鱼鱼肉极鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃。

原料：菜花鱼、鸡蛋、盐、味精等

乡村美食介绍：荠菜包圆是西塘农家，在开春时节尝鲜的首选做法。此菜的特色是色泽金黄，清香四溢，一口下去，汤汁鲜纯，齿颊流香，另外可选当地的友弯米醋沾着吃则味更佳，是一道老少皆宜，营养丰富，又充满乡野情趣的农家特色菜。原料：豆腐皮、荠菜、猪腿肉、盐、味精、料酒等。制作方法：首先把整张的豆腐皮分成小块，水中泡软，荠菜糜和上等的猪腿肉搅抖，放入盐、味精及少许料酒即可包圆。做完后放入蒸笼隔水一蒸，就可以上桌。
荷叶粉蒸肉

采用适宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。

肉质酥糯，清香不腻，吃了还想在吃！据说粉蒸肉是阿牛家的不错，呵呵。
酱爆螺蛳

酱爆螺蛳

螺蛳在江南水乡是一道再普通不过的菜肴了。西塘水河交错，凡有水处必有螺蛳。螺蛳一般在清明节前后就可食用了，据说和吃马兰头一样是可以明目的
六月红

“六月红”西塘人是户户知晓，它是指六月的夏天所产的河蟹。“六月红”的蟹身只有鸡蛋那么大，蟹肉鲜嫩，蟹肪滴油，壳薄，放入清水一蒸就变绯红，故此得名。在杭嘉湖一带还流传“穷再穷，不忘六月红”的俗语，那是对六月河蟹的赞美，六月红肉鲜肥美，一般煮熟后用香醋、酱油姜末蘸着吃，也可以将六月红用刀对开，把面粉敷在蟹上，制成“面拖蟹”，可是难得一尝的美味哦。

天下第一面
面条是北方人的主食，做法一般都很简单、很纯粹的。而对于南方人，尤其是江、浙一带，面条是作为一种平时换口闭困味的点心，所以做面条都特别讲究辅料的搭配，常常会加入很多东西。肚片、鳝丝、牛肉等，做好的面料多、鲜味足、营养丰富。西塘人做面条更是出了名的讲究。做面条要用两口锅同时做，一口锅用来煮面，一口锅用来炒制辅料，西塘人常用的辅料是鱼片、鳝丝、自制的爆鱼等。煮好的面放入另一口锅。鱼片肉丝加水再一起煮 2-3分钟。出锅后的面条，汤汁鲜浓可口，面条筋斗。
响油鳝糊

鳝鱼的口感，因烹制方法不同而异，生炒柔而挺，红烧润而腴，好态闷熟烂软而嫩，油炸脆而酥。明代的《宋氏养生部》、清代的《调鼎集》均有名目众多的菜谱。

原料：鳝鱼、酱油、盐
蒸双臭

好与坏，香与臭都是相比较而言的，就像这臭豆腐干，经过腐化，不但失去了冰清玉洁的外形。而且其味道也发生了质的变化。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。

原料：臭豆腐、臭海菜梗、油、糖、姜片等

霉干菜扣肉是西塘的一道家常菜，它简单的制作、美味的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。

馄饨老鸭煲是一道西塘的土菜，据说是这裹的烧窑工发明的，因工作时间长、劳动强度大，于是窑工们就地解决，在窑裹炖起了老鸭，但光光是鸭肉，又吃不饱，便有窑工在煲里加入馄饨，既可以充饥，又补充了营养，一举两得，馄饨老鸭煲便在窑工中间传开来，后来西塘百姓的餐桌上也出现了这道菜。
这是西塘主要的美食，饭店的话基本都是农家土菜馆，我之前去的是梦里水乡和钱塘人家，我感觉前者更加实惠。推荐！

先给大家介绍一下白丝鱼吧！白丝鱼，又名翘口、窜白条，产于国内各地内河水域，长江干流较少，6-7月产籽。体细长扁薄呈柳叶形，枯漏长约8-50厘米不等，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼！
清蒸此鱼的方法也是比较独特的，我有幸得到渔民的指点，按照他们的土法烹制，去鱼鳞，刀从尾部一寸处切开，顺背一直到头部劈开，这样做的好处是背部和腹部的鱼肉厚度就基本一致了，便于均匀的蒸熟。洗净内脏，抓少许海盐按摩鱼肉正反面，放上三四片0.6毫米厚度的老姜，一只红色的小辣椒，切极细的丝撒上，再贴上六七片1毫米厚度的五花咸肉，咸肉不用泡水去盐。如有肥瘦相间的金华火腿，换下咸肉风味更佳。但是万万不能放料酒和小葱，切记切记。不用长时间腌制入味，应立即烧水猛火蒸10分钟出锅，因为腌制时间一长，鱼肉就失去了甜味。
我们做这个白丝鱼产地巢湖，也是巢湖特产之一，白丝鱼无论是清蒸，还是红烧，口感都是极佳！
白丝鱼，体型细长，肉嫩，刺多，但鲜美无比，极其细腻，能与长江刀鱼媲美。它的营养价值也很高，富含蛋白质，脂肪等人体必须的营养元素，是大众喜爱的美食之一。
阳春三月，天气转暖，鱼儿出来转悠了。今天无意中抓到了一条大白丝鱼，我把它处理干净，做原汁原味的清蒸大白丝鱼了。
准备食材：白丝鱼一条，葱，姜，料酒姿饥，生抽，老抽，蚝油，蒸鱼豉油。
操作步骤：
1要想清蒸鱼好吃，第一步需要处理好鱼，鱼去磷，去鳃，去肠，还有鱼肚里有一层黑膜一定要清理干净，那是最腥的。
2全部冲洗干净后，抹干水分，均匀地抹上盐，生抽，料酒，一点点老抽搓揉几下，这样好入味，静置一个小时。
3趁着腌制的这会，我们把葱切丝，姜也切丝，切好后一半塞入鱼肚，一半撒在鱼身上。
4一个小时后，加入菜籽油，蚝油，蒸鱼豉油，放入蒸锅。
5凉水上锅，上汽后蒸半个小时，白丝鱼就熟了。
这样做的白丝鱼，不经过热油的高温煎炸迹败返，保持了原汁原味的鲜美，长时间腌制后的肉质入味又鲜嫩，操作也很简单方便。喜欢吃鱼的朋友们也试试看吧。