豆腐乳糟肉的家常做法

兰州糟肉主料：五花猪肉（带乱棚皮）1斤左右哗明则，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶
1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。
2.凉水把肉下锅紧一下去除杂质

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜槐颂，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。
4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。
5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。
6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。
7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

糟肉的家常做法具体如下：
1、五花肉洗净，生姜去皮切片，准备好八角、桂皮、香叶、花椒等香料，锅内加入适量的水，把洗净的五花肉放入，加入生姜、花椒、八角、香叶、生姜，大火煮开后转小火，大概煮50分钟左右关火。
2、在煮肉的期间，豆腐乳加入料酒，用料理机打成细腻浓稠的汁，调好蔽和后再加些煮肉的汤水搅拌均匀。肉煮好后取出，晾凉后切成片。切好的肉每一片都沾上腐乳汁，皮朝下码在碗底。锅内加水烧开，上锅蒸40分钟，让肉软烂入味。
糟肉的介绍
糟肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系福州菜。此菜不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻，美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。
肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白嫌猛质和必需的脂肪酸。
糟肉的保藏较为特殊，必须放在冰箱里保存，并且尽量做到以销定产，当日生产，当天销售完，现切现卖，不能久宏者盯存。一般都是买来即食，凉吃、和胶冻一起食用。选用鲜活原料加工，肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感。