烂肉茄子的家常做法

原料：
1）茄子，鲜肉，小葱，生姜，大蒜；
2）盐，料酒，生抽，芥花油（其他色冲空拉油也可）；

做法：
1）茄子洗干净，将柄摘除，锅内放冷水，茄子放到蒸屉上，盖带指上锅盖，开大火蒸；
2）蒸到茄子变色，打开锅盖，凉一下，备用；
3）生姜切成末，大蒜拍一下，切成末，备用；
4）肉（最好带点肥的）跺成肉末，用料酒、生抽、盐、生姜末、大蒜末腌二十分钟；
5）用筷子将茄子剖开肚子，注意最下面的茄子皮散行瞎不要划破，压扁，将腌好的肉末塞在茄子内，对折；
6）锅烧热，倒入油，油四成热，将茄子放到油里煎一下，两面都要煎透，将茄子盛到盘里，留底油；
7）放入一些腌过的肉末，爆炒一下，盛出，将茄子再次倒入锅里，倒少许料酒、生抽、盐，盖上锅盖，焖一下，打开锅盖，翻面，再盖，再焖，注意别烧焦，开盖，码盘；
8）炒过的肉末晒在茄子上，再洒点碧绿小葱丝，ok，完工！

主高羡料茄子1根猪肉半斤辅料葱1根姜1个
步骤
烂肉茄子的做法步骤11.配料葱姜花椒
烂肉茄子的做法步骤22.茄子切块码盐放10分钟左右
烂肉茄子的芦念差做法步骤33.将茄子去水放锅里炒干水热锅小火
烂肉茄子的做法步骤44.加油 8分热放花椒有香味后将花椒捞出
烂肉茄子的做法步骤55.先放陪皮肉炒再放姜提味
烂肉茄子的做法步骤66.有香味后放豆瓣入色
烂肉茄子的做法步骤77.最后放茄子炒2分钟倒入小半碗水
烂肉茄子的做法步骤88.盖上锅盖小火2分钟左右出锅（可以选择性勾芡我没有用）
烂肉茄子的做法步骤99.出锅啦

原料：茄子2个、肉块200g、油10ml、盐2匙、淀粉半匙、干辣椒1个
步骤：
1.肉块散掘正切丁，火爆，出油
2.顺势将茄子放入油中，散李炸熟透
3.炸好后的茄子，这次油太少了，茄子没有炸通透
4.另起油锅，放入肉末，葱姜蒜丁，翻炒
5.放入冲悔茄子翻炒，放入一小碗水，煮8min左右
6.淀粉勾芡，起锅