红烧鹅肉的最佳做法是大鹅切块焯水,然后起锅烧油,油热下鹅煸炒一会,下佐料,再加入笋干翻炒一会加入开水,转高压锅炖30分钟,然后再转炒锅加入土豆块,大火煮十分钟即可,具体步骤如下:
1、准备一小块的火锅底料,这个碗里有泡椒,泡姜,大蒜,老姜,花椒,大葱段还有干花椒,干辣椒,全部准备好放在碗里备用。
2、大鹅斩大块进行绰水,绰水的时候我加入了,大葱叶子,花椒和高度白酒,和一点点胡椒粉,水开以后打去浮沫,还继续煮了两分钟,估计是加了高度白酒的原因到后来都能闻到很香的鹅肉汤的感觉。
3、绰水以后,自来水冲一绝拦次,晾干,起锅烧油,油温升高之后下入大鹅煸炒。
4、煸炒成这种有一点点的焦黄色。
5、这个时候将之前第一步准备好的佐料全都下进去,一起进行煸炒。
6、等到佐料的味道出来以后,并吵胡再次加入两瓶盖的高度白酒,继续炒香。
7、这个时候加入提前一天泡发好的笋干,继续翻炒。
8、笋干煸炒之后加入开水,没过食材就差不多了,加了两片香叶,一块桂平,和两颗八角,转碰镇到电高压锅压了30分钟。
9、之后又倒回铁锅里加入土豆块,继续慢煮了大概10分钟。
10、土豆块熟了以后,开始根据自己的口味进行调味和开大火收汁。
11、最后成品就是这样。
红烧老鹅是一道比较传统的经典菜肴,它的主要材料就是鹅肉,我们知道鹅肉的营养价值比较高,有优质的蛋白,在补益气血方面的效果是非常不错的,而鹅肉非常容易被肠胃所吸收,对于肠胃不会造成刺激性的作用,所以说有非常好的调理肠胃的效果,还能够发挥抗衰老和美容的功效。
正宗红烧老鹅的做法
主料老鹅300g
1、把老鹅切块,热水焯一下。备用
2、起锅,少许油。入老鹅,炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块,少许盐,最后放入老抽
3、老抽上色后,入料酒3大勺。翻炒2分钟
4、加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min,或砂锅小火焖30min
5、改入炒锅中火葱段、青椒,收汁出锅
功效解析
◎补阴益气、扰滚暖胃开津:中医认为,鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效,所以民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
◎易消化吸收:鹅肉脂肪含量较低,而且品质好,多为有益健康的不饱和脂肪酸,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利.而其脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
◎滋补抗衰:鹅肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。B族维生寨对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作亩李竖用,维生素E则有助于人体多余自由基的清除,有抗衰老的作用。
◎防癌:鹅肉中富含抑制癌细胞发育的物质,被世界卫生组织推荐为最佳防癌肉食产品之一。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√鹅肉+菜花=减少对胆固醇的吸收
√鹅肉+胡萝卜=预防癌症、心脏病,维持眼睛与皮肤健康
鹅肉中的脂肪是富含不饱和酸的优质脂肪,有提供热量、调节体温、维持皮迅大肤生长的作用,胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化作用,可转化为维生素A,有助于夜视能力。脂肪与胡萝卜搭配才能产生作用,发挥预防癌症、心脏病的功效。
红烧鹅肉的做法
主料:鹅1000g
辅料:油适量、生抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量
1、鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水;
2、冷水下锅绰水后捞起洗净;
3、锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香;
4、倒入鹅肉翻炒均匀;
5、加入料酒、加入生抽和老抽;
6、加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟;
7、之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火;
8、盛入碗中,撒上葱花。
小贴士
1、鹅肉不宜煮熟,一定要用中小火慢慢炖煮,水要一次性加足。
2、鹅肉不宜和鸡蛋,鸭梨同食。
红烧鹅肉的食材挑选
鹅肉滑念是不可多得的美食,鹅肉鲜嫩松软,清香敬让慧不腻,味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。想要挑选到新鲜的鹅肉,以下三个挑选步骤就要注意了哦。
看外表:新鲜的鹅肉外表应有光泽,颜色应是红而均匀的,其脂肪为白色。
摸:新鲜的鹅肉外表应是微干的,不粘手,用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复。
闻气味:新鲜的鹅肉是正常的味道,不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩,同时,煮肉的汤应透明清澈,油亮答脂团聚于汤的表面,具有香味。质差,手感发硬。
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