大红肠的家常做法大全

用料
主料
笨猪肉5斤

猪肠衣1捆
辅料
红肠调料
1包
红曲粉
1勺
食盐
2勺
蒜
1头
大米
250克
白糖
250克
桂皮
1段
香叶
5片
干橘皮
250克
自制哈尔滨红肠的做法
1.
选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好
2.
我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠。
3.
把猪肉剁成馅
4.
将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中
5.
将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润
6.
在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用
7.
用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳
8.
将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。
熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。
9.
红肠的一个很关键的步骤，熏制。
那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所薯腊并在。
选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了
10.
在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。
注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。
11.
熏好的香肠就可以切片食用了。
因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。
有人会问怎么没有市面上的香局余肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。
烹饪技巧
大家一定记得在熏锅里放一层锡箔纸，数迹不然这个锅沾满了焦糊的烫，这口锅就算是报销了~~~

自制红肠的家常做法
红肠是一道独特的美食，总想自己尝试自己做。今天我就用买的调料做了一次。整个过程不算复杂就是比较费时间。第一次做味道比较接近，外形也神似。大家也可以尝试下基烂卖。
用料
瘦猪肉馅 600克
肥肉 150克
猪肠衣一米
红肠调理一袋搏逗
蒜 40克（2头）
凉水 150克
盐 5克
淀粉若干
自制红肠的做法
首先将猪腿精肉绞成肉历轿馅，把肥肉切成1cm左右的肉丁，将肉馅和肉丁倒入盆中。

将网上买的红肠调料用水化开搅拌到之前的肉馅内，蒜压碎一起放入。后期升级版可以将蒜和调料加水用搅拌机混合，我担心淡又加了一点盐。用筷子将肉馅绞出劲（或者用料理机搅拌上劲，专门搅拌的工具）放冰箱冷藏24小时。

肠衣用水泡几个小时，洗净。备用

我用的是简易灌肠器，用小勺将之前腌好的肉馅灌入肠衣，灌好后用绳每隔15cm扎紧。用冷水洗干净香肠外表。用牙签在表面多扎些孔，排除空气。

锅内烧水到90度左右放入红肠，控制好温度煮25分钟。

将煮好的红肠放入烤箱，调到100度烤20分钟。

锅内垫锡纸放上白糖和茶叶，支架上放好烤好的香肠熏15分钟直至表面有烟熏色。

熏好出锅。

小贴士
外形没有褶皱下次尝试风干一天再煮

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7
2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉
3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时
4、淀粉与水搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆此档，使肉馅全部吸收，上冲悄劲
5、放置备用
6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，冲洗内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣
7、准备灌肠器和棉线
8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子
9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子
10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气
11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟
12、出锅后放在晾晒网上森判乱凉透
13、放入冰箱冷藏一夜。完成