酱全鸡的做法大全家常

主料
鸡1只
豆腐皮100克

平菇200克
调料豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤
1
选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。
2
加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增拿携色的作用。
3
再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不袭敏慧需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些。
4
加入清水和其它调味食材一起煮开。
5
用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。
6
豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平拍答菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7
大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。
小窍门
1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。
2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。
3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。

美食酱鸡的制作
酱鸡的用料：首先我们要准备笨鸡5只（干重1500克）。其次准备调料：酱油500克，精盐100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陈皮30克，八角（大料）15克，辛麦15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，绍酒200克，始糖150克。
酱鸡的制法：首先我们把鸡去毛、内脏，洗净，沥尽水分（留鸡乱孝爪）。再将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出：将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内（俗称盘鸡），然后用沸水烫透、洗净。另外食材是东北地区对食粮鸡（非饲料养殖的散养鸡）的一种俗称。此种鸡的感味醇厚，身躯较长，因此鸡肥胖走动不灵，故称军鸡。
随后我们将老酱汤锅置于火上（锅最好为不锈钢的），加人清水10千克，沸后，放入酱油、绍酒、名糖、饴糖、精盐、葱段。另将川椒、小当香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆袋用白纱布包起（俗称“药消庆科袋”），也投入汤锅中，煮约15分钟。并待烫透、洗净的鸡投人烫锅中，沸后转中火酱至鸡烂（约1.5小时，中间要翻两次锅）取出，沥尽汤水，冷却后涂上一层香油，即成。
酱鸡的装盘方法是：首先我们将酱鸡按头颈部、两肋、两腿、脊背部、胸部，双爪分别断开；先将头颈部放在盘中前侧（颈部要斩拿陪握断几刀，保持原形），将双爪放盘中间；双提斩儿刀，按原形码在头颈部两侧；双提各新6刀，按原形对称码在盘下方两侧（面朝上）；脊背部斩8刀至10刀，按原形码在双爪上面（面朝上）；胸部斩8刀至10刀，按原形码在脊背部上面（面朝上）。这样，使酱鸡内散形不散，呈趴卧形状，即成。
我认为这道菜的特点有外形整齐美观，色泽光亮褐红，口感成香麻辣。
小结：在制作酱鸡时要注意胸部斩切要到位，一定要控制在8刀到10刀左右，并依次在背脊和腹部切开，并保持原状做好拼盘，而双爪和头部则需要单独分离，在拼盘中头部和双爪则需要单独用汤锅煮，这样更加入味，也更易被食客接受，另外则是在老酱汤上，这是整个酱鸡制作的灵魂，正是因为这些佐料让醇厚的鸡肉别有一番风味，在配制中一定要严格按比例加入汤锅中慢熬，并且最好反复2到3次以上，这样才能保证酱鸡入味。

食材明细
主料
三黄鸡1只（600克）
辅料水发香菇尺携李30克
瘦猪肉50克
虾仁20克
火腿20克
配料料酒10克
盐1克
豆瓣酱20克
白糖10克
丁香2粒
八角1个
油30毫升
水600毫升
咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
简单难度
酱香鸡的做法步骤
1
鸡去内脏洗净。
2
加调料（a）豆瓣酱、料酒、盐腌制20分钟后剁成大块。
3
虾仁洗陵迟净，去沙线。
4
香菇泡发后切丁。
5
火腿切丁。
6
猪肉洗净切丁。
7
a）锅里放入油，放入腌制好的鸡块，加上调料；（b）白糖、葱、姜、丁香、八角、豆瓣酱、料酒、盐；水量：600毫升。
8
盖上锅盖，启动【黄焖鸡】功能，进行自动烹饪；这期隐基间您就可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响或是自动关机后就可以享受美味啦！
9
烹饪结束，搅拌均匀出锅即可。