家常烧白的做法

烧白是川渝地区的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川烧白是民蠢世间的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面我给大家分享烧白的做法，希望你喜欢。

烧白的做法一：四川烧白食材准备

冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，盐，老抽，生抽，陈醋，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精少许。
方法步骤
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用;
2、锅里加适量水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右;
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水别倒掉，等下有用;
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里;
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟;
6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒;
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1：3：1的比例的陈醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制;
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时;
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来即可。
烧白的做法二：家常烧白食材准备
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，鸡精，食用油。
方法步骤
1、烧锅水，放入姜片，将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起，然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用;
2、起锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉，肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀，摆整齐后码放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗几遍沥带宽肢干，放入锅里稍微炒香，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好;
5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入上气的蒸锅，中火蒸一个半小时左右;
6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可。
烧白的做法三：十香烧白食材准备
三线五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。
方法步骤
1、炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉巧信调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;
4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起;
5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;
6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;
7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。

炝莲白的做法：
1、莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、锅内放油，把莲白放进去炒颂册至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
4、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
此菜可热制热吃，亦可热制凉吃。莲白\黑木耳改刀后焯水，沥水后入器皿中加盐\味精\花椒油拌匀，加盖待十分钟即可。麻油炝也！
家常菜:
1、将锅烧辣后，倒桥樱源入菜油，烧至八成热，放入姜丝、大蒜、干辣椒块、花椒，爆香后，倒入莲白，急火炒熟放盐和味精即可。
炝莲白的四川做法。
主料：卷心菜、干辣椒、花椒、味精、精盐。
1、莲白其实就是卷心菜，先把它用手掰成小敏态块（可去刀锈味）
２、把干辣椒切成小段。
3、将锅烧热后，倒入大豆油，烧至八成热，倒入干辣椒块、花椒，爆香后，放入莲白，急火翻炒（翻炒时间可根据个人爱好来定）放盐和味精即可。

凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意：头天晚上竖郑敏煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。
铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。
油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。
将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。
取另外一个碗，将冬菜，花椒，余枝姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。
将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。
扩展资料：
如何挑选五花肉
优质的五花肉具有以下几个特点：
肥瘦适当：五花肉丛春就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
参考资料：百度百科—烧白