豆皮素菜卷的做法家常

眼看过年了，小猫从今天开始就和大家分享一些年夜饭菜的做法，希望大家喜欢！今天和大家分享的是一道北方常吃的传统家常菜“千子”，什么叫做千子呢，就是用整张的干豆腐，里面铺满和好的肉馅，然后卷起来，这就叫做千子，也有管它叫“卷煎”，还有叫“豆腐卷”。
一般从农村北方出来的人，都会知道的。这道菜是东北传统菜，小时候只有逢年过节或者家里有贵客才能吃上，现如今生活水平都提高了，这菜已经登不得大雅之堂，似乎都已被遗忘了。别看它出来不起眼，但是味道可好了，就像香肠一样的好吃，在我的老家可以经常看到这道菜，谁家要是办事情坐席的时候都会有这道菜的这豆腐卷做起来很简单，食材也容易买到，味道很好，今天介绍给大家。
【制作主料】：干豆腐皮2张、瘦肉（减肥夹瘦3:7最好）、淀粉50克、鸡蛋2个

【制作调料】：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克
——制作方法和步骤——【步骤一】：我们把肉洗干净，老方法先把肉横竖切一下，然后翻过来在腊燃切一下（这样切完后，我们再剁成肉馅也好剁，同时也快很多，一会就能剁完），然后用刀剁成馅。注意这次馅稍微要细腻一点，因为要卷起来，好和豆皮沾和一起。
【步骤二】：然后把剁好的肉馅放入一个大碗里边，然后用刀把葱姜大蒜都切成末（也尽量切细一点，越细越好，这样做可以更好的让肉馅入味，同时吃的时候也不会吃到葱姜蒜粒）一起放入肉馅里边备用。
【步骤三】：然后开始调味，我们依次放入十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克，调料的比例和多少可以根据自己的口味来添加。
【步骤四】：放完调料后我们取一个小碗，打两个鸡蛋然后用筷子充分打散，这样先把鸡蛋打散，在放肉馅里边的目的就是要让蛋液和肉馅充分融合。
【步骤五】：然后把打散的鸡蛋倒入肉馅里边，我们不要全部倒完，要留一部分蛋液一会有用，同时我们两勺玉米淀粉大约50克左右。要是不喜欢吃肉的，这一步我们可以多放淀粉，少放肉馅。
【步骤六】：调料放完后，我们开脊羡始用筷子搅拌，一定要朝一个方向搅，因为这样可以让馅快速上劲，让肉馅把调料味道吸收进去，馅料也更香，口感也细腻。搅完后让馅静止10分钟左右，人调料和肉馅充分融合。
【步骤七】：肉馅腌制好后，我们把豆腐皮平铺到面板上，然后把肉馅用勺子均匀的铺到干豆腐上，不要太厚有也不要太薄，有两个硬币厚就可以，主要是要抹匀，要不到时候卷起来厚度就不一样。注意收口的地方要留出1-2cm出不要抹肉馅，然后我们把抹完肉馅的豆腐皮从头卷起来，一定要卷的紧实点，在收口的地方末一层蛋液，然后裹紧就OK了。我们再把另外一张豆腐皮用同样的方法卷起来就可以了。
【步骤八】：我们把做好的“豆腐卷”装入盘子中放入蒸锅里，盖盖开大火烧开，然后转转小火蒸20分钟左右就可以了。然后我们关火，不要拿出来，就在锅中自然放凉，如果直接拿出来放在空气中，这样的话豆腐卷就会变得干硬。
【步骤九】：豆腐卷放凉后，我们取出来切成片摆放在盘子中就可以上桌开饭啰樱局拍！
今天的年夜饭的第一道菜好吃的“豆腐卷”就做好了，喜欢的可以试一试！味道非常不错，不比香肠味道差哦！
——【技术总结之“猫哥寄语”】——其实这道菜是一道非常简单的家常菜，做法非常简单，技术含量较低，但是我们在制作过程中要注意以下几点！
（1）豆腐皮要挑选比较薄的，不要太厚否则会影响口感，还有就是要挑选韧性比较好的，要不在卷的过程中容易断，一般买的时候我们可以用两只手拉一下，要是感觉有韧性的就可以，没有韧性的一拉就会断，还有就是把豆腐皮对折一下，然后再折的地方压一下，要是不裂开，基本上也可以的。
（2）肉馅的比较要掌握好，一般肥瘦比例为3:7或者1:3都可以，要是太瘦的话口感比较柴，太肥就太腻了。要是不喜欢肉的可以少放肉，多放点淀粉，也可以少放点面粉和淀粉混合在一起。
（3）调料可以根据自己的口感和味道调整，我们蒸完后不要着急取出来，让它在锅中自然放凉，取出来后直接拿出来放在空气中，这样的话就会变得干硬，影响口感。蒸熟后要晾透再改刀，不然就切散了。
（4）要是喜欢烟熏味道的，可以在锅底下面铺上锡纸，放上一勺糖、一勺茶叶，将干豆腐卷放在帘子上，盖上盖子开火，等到从四周冒黄烟的时候就关火，然后在焖2-3分钟左右然后拿出来，切时候要等晾凉了再切，这样就做好了！

食材：皮、胡萝卜、黄瓜、大葱
配料：鱼汁、香油
豆皮蔬菜卷的做法:
1、将胡萝卜、黄瓜、大葱切成等长的丝。
2、将豆腐皮切成长条，高度与胡萝卜丝的长度一样。
3、将胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝均匀码放在豆腐皮上，然后卷成一卷，在豆腐皮末端用牙签封住，均匀摆放在盘中。
4、尺纯卜锅中陵穗倒入一些鲍鱼汁、香油、适量水，烧开成酱汁，浇在豆腐皮卷裤兆上即可。

豆皮素菜卷的家常做裂改答法
1.选择你喜欢的素火腿和时令青菜（可以生吃的），如黄瓜歼孝、辣椒、生菜等；
2.将蔬菜清洗干净切成条状备用；将素火腿也切成条状；
3.将豆腐皮摊开，把喜欢的蔬菜肆慧和素火腿放在豆腐皮上，然后像卷寿司一样把豆皮卷好，卷到最后，要在边缘上沾些清水，这样，豆腐皮就能粘住了。
4.用刀切成长短均匀的小段，放在盘中，配合喜欢的酱，就可以享用了。