茄泥的家常做法

老北京特色凉菜“蒜味茄泥”！吃完了管保让他没可能再招惹外人或被人外招惹，但家属却能落上大大的实惠。
首先来说茄子哈，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但是很多人在做菜的时候会先把茄子皮去掉，其实这是非常可惜的。茄子紫色的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，另外，紫色的食材一般都富含花青素，对眼部保健非常有好处，而且多吃紫皮茄子更能降血压，保护心血管。因此，在做这这道老北京特色凉菜时，我特地保留了茄子皮。这也符合差握我们提倡的“全食物全营养”的健康饮食理念。
一般凉拌茄子都是先蒸制，对于烹饪新手而言，如果蒸的火候和时间掌握不好，那出来的茄子口感差别很大，会水塌塌的，茄香味和营养尽失。我的做法虚搜庆是用微波炉，处理后一点儿多余的水份都没有，简单方便。

当然大蒜也不能少，大蒜的好处多多，同样对于心血管有保健作用，在季节更替的时候，多吃点大蒜还能预防感冒，和茄子配菜可谓强强联手。两人关系好漏纤不好，就得看家里是不是常出现这道菜。为毛捏？
你想啊，满嘴儿大蒜味儿对方还能不嫌弃你和你腻呼腻呼，那得是多铁的关系啊。而且吧，他吃了蒜再出门，这个“白色情人节”你也能过得更放心是吧。吼吼吼吼！这招有点儿损啊，可能伤及无辜啊。
最多十分钟，这道“蒜味茄泥”就能做得,你们感受一下。(收起)
主料
紫皮细茄子两根
辅料
大蒜5瓣香菜5根
盐适量味精适量
味精适量
老北京蒜味茄泥的做法步骤
1.茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中。
2.包上保鲜膜，扎些小眼。
3.放入微波炉中，中高火8分钟至熟。
4.剥出蒜瓣备用。
5.将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中。
6.用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状。
7.再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可。

要做出美味的蒸茄泥，可以按照以下步骤进行操作：
食材清单：
*圆茄子1个（小点的可以准备2个）
*大蒜半头
*香油、田醋、味精、盐适量
制作步骤：
1.准备好食材，将茄子去蒂，切成薄片。
2.将大蒜切成丁，以备使用。
3.将切好的茄子片放到锅里蒸，注意不要蒸过埋友如度，以免茄子太软。建议在锅烧开后，再蒸15分钟即可。
4.将蒸好的茄子放到碗里，加入之前切好的蒜丁，再加入盐、味精、醋和香油，醋可以多放一点，酸一点更好吃。可以根据个人需求调整醋的量。
5.搅拌均匀，让调料充分融合，就可以享用了。
在制作过程中需要注意，要尽量选用告丛新鲜的茄子，这样才能保证口感弯启和味道。此外，可以根据个人口味，适量调整调料的使用量，比如盐、醋等，以得到最适合自己的口味。
最后，享用这道美食时，可以搭配刚蒸好的馒头，这样更能体现出茄泥的香味和口感。希望你能做出美味的蒸茄泥，祝你用餐愉快！

茄子盛产在夏季，这个时候的茄子鲜嫩又便宜，我经常是不管要买什么菜，最后都会顺手捎上两根茄子回家，因为它实在太百搭了，凉拌、热炒、打卤子吃面，它都能胜任。
茄子虽然百搭，可也不是全部做法都好吃，像我就很少在饭店里吃烧茄子，虽然它味道浓郁、颜色鲜亮，可那满满的油汤总会让人望而却步。
茄子如果处理不好，容易出现的最大问题就是太吃油，这个问题跟茄子本身的结构有关系，茄子的质地很疏松，含水量很高，如果不经任何处理直接烹饪，很难把它做熟，这样就做出来的茄子常常是油腻无味。
想要做出少油又美味的茄子，还真得需要一些小技巧！我家的餐桌上有到道菜叫做蒜香茄泥，在我看来它大概就是茄子最简单的做法。它是热菜，与凉拌的蒜泥茄子相较，蒜味并不会太冲，更适合肠胃不好的人吃，炒熟了蒜对肠胃的刺激会小一些，这样的做法既可以吃到蒜香又远离了蒜臭。
蒜香茄泥
想要制作出少油的茄子，需要多增加一个步骤，下面就我们就一起来做这道蒜香茄泥吧！
【食材准备】：
长条紫茄子2根、大蒜5瓣、大葱1/2根、姜1块、盐3克、糖2克
【制作步骤】：
1、准备两根新鲜的紫皮长茄子，去掉茄蒂，削皮备用。
2、削好皮的茄子切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。
3、将切好茄丁放上蒸锅，蒸15分钟。
4、15分钟后不要着急打开锅盖，再多焖5分钟，这样蒸好的茄丁软烂但不塌架，看起来扒裤宽还是完整的样子。
5、锅中烧少许油，将切纯碰好的葱、姜、蒜末倒入，蒜末只下一半，爆出香味。
6、闻到香气就倒入蒸好的茄丁，大火翻炒，茄子因为蒸过，质地软烂，不要炒的太过用力。
7、茄子微微成泥状，倒入剩下的一半大蒜末，这个步骤叫倒炝锅，可是激发出食材的鲜香，之后再加入少许盐、糖，调味提鲜。
8、蒜末翻炒均匀就可以关火出锅了，这个时候春亮可以闻到满满都是大蒜的香味，十分诱人。
这样炒制的茄子看似还有颗粒感，但实则入口即化，用嘴唇轻轻一抿就软烂成泥，老人吃也没有压力，用勺子舀两勺蒜香茄泥与米饭拌在一起，简直比肉还香！