福建荔枝肉的家常做法

福州荔枝肉的做法
1.
将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松

2.
将锤松的猪腿肉切成小块备用
3.
将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉
4.
再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒
5.
将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟
6.
取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱
7.
20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀雹拆判
8.
将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部
9.
在玻璃锅中倒入半锅食用油
10.
当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可
11.
缓缓加入沾有面糊的肉块
12.
炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热
13.
待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用
14.
将小葱洗净后切末
15.
在锅中加入适量食用油
16.
用木铲将油推至锅的各个角落
17.
在锅中加入葱白，炒香
18.
加入调料粉糊
19.
小火加热，用木铲轻推粉糊源改
20.
待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块御袜
21.
翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块
22.
将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可

主料
猪里脊肉
250克
土豆
1个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
番茄酱
适量
地瓜粉
适量
葱花
适量
大蒜
3个
步骤
1.里脊肉十字花刀切培返嫌成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀
2.土豆切成同等大小的块
3.锅内倒多点油，烧至9成热
4.将肉块一个一个下锅炸
5.炸到焦黄色沥干油装盘备用
6.锅内油继续炸土豆块
7.沥干油装盘备用
8.大蒜3个拍碎做成蒜泥
9.将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香
10.加入3勺番茄酱
11.加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开
12.将肉世答和土豆块下锅
13.迅速配手翻炒一下撒上葱花即可装盘
小贴士
肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩。
炸肉的关键是火候，先大火，再小火，再大火。捞出后，再大火炸一遍。

福建荔枝肉主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克做法：1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4.葱去根须，洗净，取葱白切马喊配蹄葱；5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。制作要诀：1.选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；2.因有滑油过程，需准备花生油500克。荔枝肉原料猪瘦肉约300克净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁制法猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀闷渗返。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。荔枝肉先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出蚂饥似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口