鸭脖家常做法

一、鸭脖做法大全
1、卤水鸭脖的做法
食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：
①、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。
②、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
③、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，将鸭脖放入锅中煮半小时，再加盖焖20分钟。
2、可乐鸭脖的做法
食材：鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐。
做法：
①、鸭脖清洗干净，焯水后切除小段，备用。
②、锅中放油，烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鸭脖继续煸炒。
③、接着放入适量的老抽，糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟，最后放入可乐，煮开后转小火继续炖，再収汁前放玉米粒，煸炒2分钟即可食用。
3、孜然鸭脖的做法
食材：鸭脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。枝陵
做法：
①、鸭脖清洗干净，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分钟，备用。
②、锅中放油，烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香，然后倒入腌制好的鸭脖。
③、翻炒五分钟时间后倒入热水，烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精，等锅中的汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
4、麻辣鸭脖的做法
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适困差量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法步骤：
①、用流动的清水冲洗鸭脖子。
②、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⑤、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
⑥、加盖转小火将卤水熬制1个小时
⑦、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
⑧、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤猛尺戚水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
二、挑选鸭脖技巧
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
三、鸭脖食用禁忌
感冒患者：不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者：慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
血压偏高者：一般鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。
孕妇：辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料易造成肠道干燥、便秘。
婴儿：因为鸭脖子通过多种香料的浸泡，味道较重，婴儿消化系统还不是很好，容易上火。
相克食物：忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，另外脾胃虚寒者勿食。

绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。下面是我给大家分享的家常绝味鸭脖的做法，希望你喜欢。

家常绝味鸭脖的做法一原料
冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
绝味鸭脖的做法
大搜1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
家常绝味鸭脖的做法二食材
鸭脖750克，八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。
做法
1、将冰鲜鸭脖解冻洗净，用盐腌渍后焯水。
2、老卤水加香料煮出香味后，下焯好水的鸭脖，大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，大火卤制成熟，捞出凉干改刀成块待用。
3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块，加红油、香油、味精、酒，翻炒均匀出锅装盘即可。
家常绝味鸭脖的做法三配料
干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁薯腊香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味滚手历精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
绝味鸭脖的做法秘诀 1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。

相信很多人都喜欢吃麻辣可口的鸭脖子，但是有些人对于市面上售卖的鸭脖子还真不敢吃，都不知道卫生健康有没有达标。为了让大家既能吃上美味的鸭脖子，又能吃得健康，下面妈网百科就来给大家详细说说鸭脖子的做法，方便大家在家自己制作美味的鸭脖子。
鸭脖：1000g
辅料：水3000g、花椒8g、八角12g、草果8g、白蔻5g、白芷8g、山奈5g、桂皮5g、良姜8g、小茴香6g
做法：
1、鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
2、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
3、将称好的香料放入纱布包中，系好口。
4、锅中放入适量凉水，倒入干辣椒核衡。
5、煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点稿颂），再改敬做煮几分钟，关火。
6、用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。
7、锅中加入3000g清水。
8、水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。
9、加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
10、在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。
11、捞出晾凉。刷上一层辣椒油。食用时用刀剁成小节，装盘。
妈网百科温馨提醒：
1、购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
2、煮时不要盖盖，敞开盖煮。
3、微辣、中辣、特辣口味可根据个人选择控制辣椒油用量。