炒辣鸡的做法大全家常

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、蔽慧醋、料酒、色拉油各适量。1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁游并并放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、蔽慧醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁游并并放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
鸡中翅、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。
鸡中翅神迹改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟。
腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,
然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。
煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,
如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,
味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量、白开水适量、姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。
7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐,搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火,加入味精17.装盘即可成菜。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

所需食材:野鸡,青红辣椒,洋葱,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,食用油。
做法,1:野鸡剁成大块,加入淀粉抓匀扒搭宏,然后揉抓一会,再用清水洗净枝慧,然后浸泡30分钟。
2:辣椒切成大块,洋葱切成大块春册,干辣椒切成小节,葱姜切片。
3:鸡块沸水下锅汆烫2-3分钟,然后再捞出洗净,控干水分。
4:另起锅,加入豆油烧至微微冒烟,油温降下来之后,先放入八角,白芷,葱姜,几粒花椒,小火炒香5:然后倒入鸡块,开中火煸炒一会,直至鸡身微微变焦,再加入酱油,料酒,豆瓣酱,炒出酱香味之后,加入没过鸡块的清水,烧沸后加盐,白糖调味,小火炖煮30-40分钟。
6:开大火,下入洋葱,辣椒,略烧1分钟左右,淋点香油,马上出锅即可。

家常炒辣子鸡的简单做法如下:升消
主料:鸡。
辅料:青辣椒、红辣椒、花椒、干辣椒、盐、料酒、美极鲜、胡椒粉、白糖、味精、油、葱、姜、蒜。
1、将半只鸡洗净控水,剁成块后放入盆中,加入神陵一勺料酒,一勺美极鲜,少许胡椒粉和一点点盐,搅拌均匀腌制十五分钟。
2、青红辣椒洗净切小段,葱切小段,姜切片,蒜用刀轻轻拍一下就行,装盘。
3、炒锅上火,烧热后倒入油烧热后下入腌好的鸡块翻炒。
4、不停地翻炒以防止粘锅。
5、待鸡块肉质紧实全部变色后,放入葱姜蒜继续大火煸炒。
6、准备好的花椒和干辣椒倒入锅内。
7、加入青红辣椒,料酒,美极鲜,胡椒粉,白糖,盐,味精调料后继续不停翻炒吵瞎知。
8、待30秒后即可出锅装盘了。

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