家常炖沙丁鱼的做法

沙丁鱼最常见的两种炖法，一种是家常炖法，乎旦一种是五香炖法，第一种家常炖法以咸鲜适口，色泽红润，适合下饭，第二种五香炖炖法。色泽艳红。骨酥肉烂，五香味浓。微带甜酸。接下来让们一起分享具体做法
家常炖沙丁鱼主料：沙丁鱼600克
调料：盐3，糖2克，酱油10克，十三香2克，料酒5克，醋5克，大料，葱，姜

辅料：肉皮100克，干红辣椒1个
——【制作过程】——
1.沙丁鱼去腮，内脏，洗净腹壁的黑膜和鱼膛内的瘀血。在鱼身两侧切一字花刀深至鱼骨。肉皮切条备用
2.热锅凉油放葱，姜爆香放肉皮，沙丁鱼旺火稍煎。烹料酒去腥。在将鱼
特点：色泽酱红。鲜香适口。微辣
要点回顾之答疑解问①为什么要先爆香葱，姜，大料？
无论家常炖什么鱼。先爆香葱姜都能起到增香，去腥的作用。葱，姜后入锅则香气不足。
②鱼入锅煎的火候？
沙丁鱼是冰鲜鱼。腥气重。入锅时锅要热活要旺。葱姜出香气即可放鱼烹料酒。待料酒挥发即可煎另一面烹醋。去腥增香。接着烹酱油。加汤
③为什么连续烹料酒，醋，酱油
烹酒，醋的目的是利用旺火热锅使酒，醋迅速挥发，带走腥气。锅必须热，火要旺才有效果。烹酱油是要的香气。所以酱油烹入即可加汤。防止酱油糊化变味
五香炖沙丁鱼主料：沙丁鱼750克
调料：盐5克，糖45克，米醋50克，酱油15克，花椒15粒，大料2瓣。桂皮3克。香叶4片。小茴香2克。孜然0.5克。番茄酱35克，葱，姜
沙丁洗净在鱼身两侧每隔1厘米切一刀深至鱼骨。锅中宽油烧至6成迟晌热。放入鱼炸至皮2分钟绷皮定型即可捞出沥油摆入高压锅中
锅中留油100克。放入葱姜和所6有的药料子入锅炒香倒出。加入番茄酱小火炒出油脂和香气，加汤。倒入高压锅中放码顷锋入所有调料。大火烧至上汽改小火压30分钟。自然凉开锅收汁即可
特点：骨酥肉烂。味道和五香鱼罐头一个味
要点回顾①为什么要炸鱼？
五香炖沙丁要炸至鱼绷皮定型是防止长时间压制鱼碎。同时可以为鱼骨酥烂做好准备。（注：鱼大可以切块鱼骨才会酥）
②醋的用量太大会不会酸？
醋可以分解鱼骨中的钙。能使鱼骨酥烂。醋的挥发点很低。而且成菜无汤汁。所以醋是能够完全挥发出去的
③为什么还要回锅收汁
五香炖鱼要的是油汁所有的汤汁和味道都要收到每一块鱼肉中。这样味道才足
总结沙丁鱼的种类很多，大小也有区别。做法炸，煎，砂锅蒜香焗沙丁都可以

前言
沙丁鱼富含丰富的脂肪酸、蛋白质、钙，常食可逐渐降低血压、减缓动脉粥样化速度，也很适合孕妇和小孩食用，可以很好的补充钙质。
材料
主料：沙丁鱼550g、五花肉50g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、大蒜适量、香菜适量、姜适量
家常炖沙丁鱼
1
准备食材；把沙丁鱼去除内脏、鱼油留下、因为不爱吃头所以把头扔了、五花肉切片、姜和大蒜切片、香菜备激哪用
2
锅中放油烧热
3
放入五花肉翻炒
4
待五花肉烧出油放入姜片和蒜片
5
爆香
6
放入改好刀的沙丁鱼
7
放酱油
8
加水、水能没鱼即可
9
加盐明悄码
10
盖锅大火炖约10分钟
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看汤汁快犒干加入味精即可出锅
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虽然很简单但是很好吃哦、一会就只剩鱼刺了、哈哈
小贴士
把鱼改下刀再炖运烂更入味哦

食材明细
沙丁鱼2条
土豆2个
葱半根
蒜3粒
干辣椒8个
老干妈豆豉酱2大匙
花椒粉1小匙
盐2小匙
酱油2小匙李李
咸鲜口味
炖裤橡工艺
廿分钟耗时
普通难度
沙丁鱼炖土豆的做法步骤
1
将冷冻的沙丁鱼放入清水中解冻（图为四条鱼2条用作其他菜）。
2
去钓鱼头清除内脏冲洗干净。
3
葱半个蒜3粒切末。
4
土豆洗净切成条。
5
所有调料准备好。
6
锅内加少许油，将鱼煎至两面变色。
7
将葱蒜末，老干妈豆豉酱，花椒粉哪纯迟，干辣椒下锅翻炒，直至红油出现。
8
加入酱油，轻轻翻炒。
9
出香气后加入清水和土豆，盐调味，炖20分钟左右。
10
顿好啦，开吃吧，香气扑鼻啊。