米粉扣肉的家常做法

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步骤
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）
正宗老北京粉蒸肉
材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量
调料：甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克冰糖1颗
正宗老北京粉蒸肉
做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。
2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克拌匀并腌制2小时左右。
正宗老北京粉蒸肉
5、在碗内放入一小颗败蚂坦冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不物尘腻的关键）
正宗老北京粉蒸肉
狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐察桐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.
锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品。
做法如下：
主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)
辅料：鸡蛋、干淀粉、酱油、糖、精盐、料酒、醋、油
制作步骤：
（1）将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。
（2）将帆顷局肉放入沸水锅内，煮至九成熟，捞乎戚起趁热撕去皮，放在盘中。
（3）将鸡蛋黄放在碗内，态让加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上。
（4）锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出。

米粉肉的做法

食材准备者高
五花肉300克，南瓜适量，蒸肉米粉，葱姜，盐，料酒，酱油，白糖，蚝油。
方法步骤
1、将五花肉洗净后切成薄片，南瓜去皮后切片，葱姜切末；
2、五花肉放入盐，白糖，料酒，蚝油，酱油拌匀腌半小时；
3、将腌好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉；
4、南瓜切好后放入盘底，将肉铺在南瓜上面，撒姜末放入蒸锅蒸40分钟，出锅撒葱花即可。
小贴士
盐要适量，南瓜还可以换成土豆等菜。
家常米粉肉怎么做

食材准备
五花肉500克，蒸肉米粉适量，葱姜适量，十三香适量。
方法步骤
1、将五花肉切成1厘米的厚片，8厘米长的大片码放碗中；
2、然后放入米粉，十三香粉，加入少许清水抓匀冷藏1夜；
3、首敏尺取空碗，刷一层油，然后将肉片取出码放在碗中，放入蒸锅；
4、蒸锅上气后大火蒸1小时左右出锅倒扣即可。
小贴士
要想肉入味就需要腌足够的时间，让其充分吸收酱料。
荷叶米粉肉的做法

用荷叶做菜已经有很多了，荷叶鸡，荷叶米粉肉等。
食材准备
香芋半个，猪肉，糯米粉，生抽，盐，五香粉，咖喱粉，葱末。
方法步骤
1、将荷叶泡软洗净待用，芋头去皮切块加入生拿袭抽和盐调味；
2、猪肉洗净切块后加入生抽，五香粉，咖喱粉，葱末，盐拌匀腌1小时；
3、猪肉腌好后加入适量的糯米粉，拌匀；
4、将香芋块放在荷叶上铺底，然后放入上拌好的米粉肉，将荷叶包好放入蒸锅；
5、蒸40分钟到1个小时的样子，蒸熟出锅打开荷叶即可。