葱油鱼的家常做法

食材明细
黑婆鱼一条
盐适量

胡椒粉一勺
葱适量
姜适量
干红椒五个
葱油适量
蒸鱼豉油适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
葱油鱼的做法步骤
1
黑婆鱼洗净去鳞片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍，肚内塞葱姜，洒胡椒粉、盐、葱姜腌渍入味改漏。
2
浇上蒸鱼豉扰没油上锅蒸。
3
蒸至鱼熟约十分钟后关火。
4
将汤汁倒掉不用，拣掉葱姜，重新放上葱丝、干红椒。
5
浇上烧好的葱油。（提前炸好可重放微波炉加热一下）
小窍门
其它鱼缓歼纳也可适用此做法。

主料：草鱼1大块
调料：色拉油适量、食卖袜滚盐少许、姜2片、料酒2大匙、小葱2根、香菜少许、蒸鱼豉油5大匙
葱油鱼的做法
1.小葱分别切细丝和小段；鱼块洗净后，用料酒和少许盐腌制一下；放到大盘内，加葱段和姜片
2.上蒸锅，开锅后将鱼入锅，蒸6—8分钟关火好扮
3.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟后出锅
4.在鱼身上淋上豆豉蒸鱼汁，放少许葱丝、香菜
5.锅内倒色拉油，油开后淋到鱼身即可中余。
做清蒸鱼的四大讲究：
1、鱼肉要新鲜。
2、葱姜料酒去腥味。
3、不调味道上锅蒸。
4、最后调味淋葱油。

葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁贺或热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。
做法一
配料:鲤鱼(500克)，花椒5克，花生油100葱油鱼克，葱花两根，酱油两勺，味精5克.制作方法:
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
2.把葱花去叶留茎早拍清切至丝状,然后摆至鱼身上.
3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
正宗葱油鱼4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.
5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).
香喷喷的葱油鱼就做好了~~!
做法二
原料:鲤鱼一条
调味料:食盐14克，花椒10粒，葱40克，姜15克，青红辣椒3个，食用油适量。
做法:
1.将鲤鱼洗净后用刀斜割几下，深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。
2.将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红陆前辣椒丝。
3.锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇在鲤鱼身上。