萝卜咸菜的做法详解：从选材到腌制，一图胜千言

萝卜咸菜在中国南北各地都是非常受欢迎的一道家常菜，既有清爽口感，又具有浓郁咸鲜的味道，搭配米饭或者粥，非常下饭。今天，我们就来详细介绍一下如何制作美味的萝卜咸菜，只需简单的材料和步骤，就能做出口感极佳的美食。

一、选材：

制作萝卜咸菜的原材料就是萝卜和盐了，因此选材非常重要。首先，萝卜要新鲜，没有任何损伤和病斑，萝卜要挑选长条形的品种，切成方块后腌制出来的效果比较好，同时要注意萝卜的新鲜程度，新鲜的萝卜腌制的味道也会更鲜美。其次就是盐了，盐的种类也有很多种，但是优质的盐质地较为均匀，色泽洁白，杂质较少，而且比较天然，也就是不含矿物质等添加剂，可以选用海盐或者岩盐。

二、切块：

选好萝卜之后，就需要将它切成小块，块的大小可以根据自己喜好来定。将萝卜洗净后，用刀切成长方形块状，大约是2~3cm左右。切好的萝卜要注意大小均匀，否则腌制后口感会有差异，同时不要切得太小，否则会导致萝卜丝太细，口感不佳。切好萝卜后，要用水将其浸泡20~30分钟，让多余的淀粉和杂质冲洗干净。

三、腌制：

将切好的萝卜块放入腌菜盆中加入适量的盐，按照1斤萝卜加25克盐的比例进行腌制。腌制的时间不能太长，以免口感过咸，一般需要在室温下腌制12~24小时左右。如果天气比较热，可以将腌菜放入冰箱中，以免腌菜变质。腌制中要注意要多次翻拌，均匀腌制，否则容易出现软硬不一的情况。

四、晾干：

腌制好的萝卜块，要将多余的盐分和水分晾干，否则口感会比较湿润。晾干的时间需要根据天气和环境而定，如果是在阴天，会比较潮湿，晾干的时间会比较长，而在晴天的时候，可以趁着阳光直接晒干。在晾干过程中也要多翻拌，保证晾干的均匀。

五、加工：

晾干的萝卜咸菜已经可以食用，如果想要更加美味，可以在加工的时候加入一些调味品，比如生姜、蒜头等，根据个人口味选择不同的调料。加工的方式也很多，可以将咸菜切碎成丝，也可以切成小块，加入糖等调味品，拌匀后就可以食用了，也可以拌饭吃。选择加工的方式要根据自己的喜好来定。

六、小窍门：

1、如果想要口感更加清脆，可以在腌制的时候加入适量的醋，搅拌均匀后腌制，这样可以保持萝卜的脆度。

2、如果腌制出来的咸菜口感太咸，可以将其放入清水中稍微漂泡一下，将多余的盐分和味道再次洗去。

3、在晾干的过程中，如果天气不好，可以将咸菜放入烤箱中，用低温慢慢烤干，这样也可以达到晾干的效果，同时避免天气带来的影响。

七、结语：

萝卜咸菜不仅仅是一道美味的家常菜，还是一种可以耐久保存的食物。制作萝卜咸菜需要用心和耐心，切好的萝卜需要腌制一定时间，晾干一定时间，才能制作出来美味的咸菜。通过这篇文章，相信大家已经掌握了制作萝卜咸菜的方法，快点动手试一试吧。