饺子是中国传统美食之一，深受人们喜爱，而茄子则是我国南方农家传统的蔬菜之一，口感鲜美，营养丰富。两者结合在一起，便创造了茄子馅饺子这一美味的佳肴。下面，我将介绍具体的制作过程。
所需食材：
1、饺子皮
2、茄子
3、猪绞肉
4、韭菜
5、姜
6、盐
7、鸡精
8、料酒
9、生抽
步骤：
1、将茄子去皮，切成小块，放入锅中煮熟，取出晾凉。
2、韭菜洗净，去根，切碎备用。
3、姜切碎备用。
4、将猪绞肉放入碗中，加入姜末、韭菜、盐、鸡精、料酒、生抽，搅拌均匀。
5、将晾凉的茄子放入碗中，剁成茄子泥，加入绞肉中，搅拌均匀。
6、取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮对折，捏紧饺子边缘，使馅料不会流出。
7、烧一锅水，水开后，将饺子放入水中煮熟。
8、饺子煮熟后捞出，可配以蘸料食用。
茄子馅饺子的制作方法简单易懂，创新结合茄子，不仅丰富了饺子的味道，而且营养更加丰富。茄子具有清热解毒、消积利尿、降低胆固醇等功效，而猪肉则富含蛋白质、矿物质等营养成分。无论是口感还是营养价值，茄子馅饺子都是一道值得尝试的美食，也是我们传统文化中的瑰宝。
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