如何制作酱牛肉

酱牛肉是一道老北京传统小吃，不仅肉嫩味美，而且十分下饭。今天，小编就来为大家介绍如何制作美味的酱牛肉。

材料：
1. 牛肉：切成3-4厘米大小的块状，牛肉腱子肉或牛里脊肉均可。
2. 老抽：色泽上色用，不能多放。
3. 生抽：促进发酵，口味会好些。
4. 料酒：有去腥、入味的作用。
5. 冰糖：煮的时候稍稍放一些就行了。
6. 姜：去腥味，切片即可。
7. 桂皮：入味，不要放太多。
8. 八角：入味，不要放太多。
9. 干辣椒：提味，辣度看个人口味。
10. 食用油：煮牛肉用，也可以用来煎香料。
步骤：
1. 牛肉凉水下锅，放一些料酒。大火煮5分钟后放到冷水中漂洗。如果牛肉比较腻，可再煮2-3分钟。
2. 把牛肉切成3-4厘米大小的块状备用。
3. 热锅冷油，放入姜片、桂皮、八角和干辣椒煸炒出香味。
4. 放入调料：老抽、生抽、冰糖、食用油适量煸炒。
5. 放入牛肉同炒，让每块牛肉都裹上酱汁。
6. 加入清水，水量不能超过牛肉，大火煮开后小火焖煮，焖30-40分钟，直到牛肉变软烂入味，用筷子能轻松扎透时即可。
7. 关火后，让牛肉在汤汁里浸泡一会儿，更入味。
8. 将牛肉盛出放入盘子里，汤汁稍稍刮净一些，不要刮的太干否则牛肉会很咸。
9. 最后，可以根据个人口味加入一些蒜末、花椒粉、香菜碎、芝麻等调料提味。
小贴士：
1. 烹饪过程中，如果发现有汤汁过少，可以适量加入清水。
2. 煮牛肉的时间可以根据个人口感自行调整，焖得越久越烂口感越好。
3. 制作酱牛肉的过程中，一定要控制好火候，避免过度翻炒，否则会破坏牛肉的口感。
4. 刚煮好的酱牛肉入味程度较弱，可放入冰箱冷藏一晚再食用，味道更佳。
5. 制作酱牛肉时，牛肉块大小也要注意，太小了口感太松，太大了腌不上味道。
结语：
制作酱牛肉并不是一件很难的事情，只需要注意好材料和火候，把握好每一步，就能做出一道色香味俱佳的酱牛肉啦！