自制发糕的制作方法与技巧

自制发糕在国内外很受欢迎，是一款具有传统特色的糕点，口感柔软，香甜可口，营养丰富，深受消费者喜爱。自己在家里制作发糕，既可以把控食材的质量，也可以享受自制美食的乐趣。下面是自制发糕的制作方法和技巧。

发糕是一种发酵糕点，主要原料是糯米粉、白糖、鸡蛋和发酵剂。在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 糯米粉的选择：糯米粉的质量对发糕的口感有很大影响，因此要选择质量好的糯米粉。好的糯米粉应该是颜色洁白、没有杂质、口感细腻。
2. 发酵剂的选择：发糕需要使用发酵剂发酵，常见的发酵剂是酵母、泡打粉、苏打粉等。这些发酵剂有不同的操作方法，需要根据配方选择合适的发酵剂。
3. 发酵的温度和时间：发糕需要在温暖的环境下发酵，一般发酵温度在30℃~35℃左右。发酵的时间也要根据温度和发酵剂的不同进行调整，一般为2~3小时。
自制发糕的步骤：
1. 准备糯米粉、白糖、鸡蛋和发酵剂。
2. 将糯米粉和白糖混合均匀。
3. 将鸡蛋打散，加入到糯米粉和白糖中，搅拌均匀。
4. 根据发酵剂的不同，按照说明书加入适量的发酵剂，搅拌均匀。
5. 用保鲜膜覆盖上面，醒发2~3小时。
6. 烤盘刷上一层薄油，倒入醒好的发糕面糊，摇晃一下烤盘，让面糊在烤盘上均匀分布。
7. 蒸锅中加入足够的水，将装有发糕面糊的烤盘放入蒸锅中。
8. 开火，大火蒸10分钟，关火后再蒸5分钟。
9. 蒸好后取出烤盘，用刀将发糕切成小块即可食用。
自制发糕的技巧：
1. 醒发的时间不要过长或过短，否则会影响发糕的口感。
2. 需要将发糕面糊倒入烤盘后摇晃一下，让面糊在烤盘上均匀分布。
3. 蒸的过程中可以打开锅盖看一看，如果蒸糕的上方出现小水珠，可以用吸水纸擦掉，防止水珠滴落到糕面上。
总之，自制发糕虽然看起来比较简单，但是要想做出口感酥软、香甜可口的发糕并不容易，需要遵循一定的原则和技巧。希望以上制作方法和注意事项可以帮助到大家，让大家可以轻轻松松做出美味的自制发糕。