怎样煮绿豆汤才能保证营养和口感？

绿豆汤是很多家庭的常见甜品，凉性的绿豆汤在炎炎夏日尤其受欢迎。绿豆有清热解毒、排毒养颜等功效，所以其汤水也是非常受欢迎的清凉饮品之一。高温天气，绿豆汤可以帮助加快身体的新陈代谢，消除体内多余的热量，同时能够起到镇静安神的作用。

一般煮绿豆汤并不是一件很复杂的事情，正确的方法也不必过于挑剔，但是如果你想要煮出美味的绿豆汤，就需要在煮制的过程中注意一些细节问题。
选材：
首先，在煮绿豆汤切不可马虎大意，选购的绿豆应该是干燥、无异味、无沙子和石子等杂质，选用新鲜的绿豆可以增加煮煮汤的口感和营养价值。选购绿豆时要仔细查看保质期，不要买到过期或是虫蛀等劣质的绿豆。
浸泡：
在选好的绿豆之后，要注意的第二个问题就是浸泡时间。一般来说，润泡绿豆的时间应该在2-3小时左右，有些人会将绿豆在热水中煮沸再用温水泡一段时间，但是这种方法并不是很理想。因为绿豆含有苷甙，若是将绿豆加过热水，就可能会破坏绿豆的营养物质和口感，所以温水浸泡是比较好的选择。泡好的绿豆表面应该饱满，颜色鲜绿，不可有裂纹或黑斑。
煮制：
浸泡好的绿豆之后，接下来就是煮制的过程了。一般来说，在煮豆汤时要先用水煮沸，然后再加入洗净的绿豆，这样不易损坏其中的营养物质。开始煮豆时，一定要用大火，待到汤水开始冒泡的时候，再转小火，尝试着不要再搅拌，这样会破坏绿豆的中的蛋白质，不利于营养吸收。
糖分：
对于绿豆汤的口感甜度，不是所有人都有相同的要求，可以根据个人口味和健康状态调整最终加糖的程度。一般来说，可以在加糖前先将豆汤煮开，加入适量的白糖和冰糖，等糖完全溶解后，再关火并搅拌均匀，这样可以使豆汤的口感更好。
食用时间：
如果你希望绿豆汤能够让身体更好的吸收，那么最好是在午饭或晚饭之后状态轻松的时间食用。因为空腹时绿豆中的微量元素和维生素C易被破坏，并且容易伤胃而影响消化。
绿豆的妙用：
绿豆不仅可以用来煮汤，还可以用来制作甜点饮品、糕点等美食。由于绿豆的性凉，所以可以与性热的食材一起使用，如红枣，芝麻，糯米等。如果你追求不同于传统的口感，在绿豆中加入一些花椒，香菜，葱等调料，可以为绿豆汤带来更多层次的口感。此外，加入适量的椰浆、花奶、牛奶等调味品还会使绿豆汤更加香浓可口。
总结：
煮好一碗美味的绿豆汤，不只是注重材料的选择和火候熟练，更要注重于煮豆汤的过程，加入恰当的调味和使用妙招等。绿豆不但可以是一款营养丰富的食材，同时可以作为一款甜食品和饮品使用，绿豆汤让夏日的生活变得更加清新甘甜。