鱼子酱，是一种珍贵的美味佳肴。制作鱼子酱需要耗费大量的时间和精力。下面，我们来一步步讲解鱼子酱的制作过程和需要注意的事项。
1、挑选新鲜的鱼子。鱼子采摘需要在鱼群繁殖期内进行，这个时期为一年中的春季和夏季。挑选鱼子时，需要注意鱼子的颜色、形状、大小、色泽等方面。
2、去除杂质。将新鲜的鱼子放在凉水中浸泡，用细小的镊子挑选掉其中的杂物。
3、盐腌处理。在鱼子上均匀撒上细盐，轻轻揉一揉，然后装入密封的容器中，放置在冰箱里。每天要将盐腌鱼子的容器翻动几次，以保证鱼子之间的盐分均匀。
4、挑选优良的鱼子。腌制时间一般为1-2个月，期间需要定期去掉鱼子上面的毛发和金属色块。
5、分装。将腌制好的鱼子分装在小瓶子里，加入少量明矾，再放进冷藏室中降温保鲜。鱼子酱就完成啦！
需要注意的是，鱼子酱在制作过程中需要保持清洁卫生，避免受到细菌、甲醛等不良物质的污染。鱼子酱的保存时间应该不超过一周，过期的鱼子酱不宜食用。
总之，制作鱼子酱需要讲究细节和耐心，只有这样才能做出口感细腻、色泽美丽、味道鲜美的鱼子酱。希望大家能够喜欢！
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