素菜大全：让餐桌多元化

素食在现代生活中越来越受到重视，其健康、环保、低碳的特点使得越来越多的餐桌上出现了素食菜品。素菜不仅可以养生保健，还能丰富餐桌的味蕾。下面就给大家介绍一些美味可口的素菜菜谱，让您的餐桌更加多元化。
一、蔬菜类

蔬菜类素菜是我们常见的一类，用心烹制可以改变其不被人喜欢的味道，从而成为大家口中的美味佳肴。例如：
1.糖醋苦瓜
材料：苦瓜、葱姜、醋、白糖、盐、植物油。
做法：
1.苦瓜洗净，去除籽，切成斜片，在开水中焯烫一下，沥干水分。葱姜切成末，热锅凉油爆香葱姜末。
2.倒入糖和醋，煮至糖化开。加入苦瓜，煸炒，加入盐继续翻炒至熟即可。
2.麻婆豆腐
材料：豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、辣酱、料酒、酱油、盐、花椒、切好的葱花和肉末。
做法：
1.豆腐切成方块状后焯水备用。葱姜蒜切成末备用。
2.热锅凉油，加入豆瓣酱、辣酱，炒出红油后加入肉末，炒至熟。
3.加入豆腐，煮开后加盐、酱油、辣椒粉、花椒粉、料酒，间断加水烧开，慢火煮十分钟。
4.加入葱姜蒜末，淋上一勺香油和葱花即可。
二、豆腐类
豆腐是素菜中的代表，不仅含有丰富的营养元素，还可以搭配不同的配料和调味品进行烹饪。
1.香菇豆腐
材料：香菇、豆腐、姜蒜、盐、生抽、老抽、葱。
做法：
1.香菇泡软后去蒂洗净，豆腐切成小块。
2.锅中放油，热锅凉油，翻炒葱块，加入姜蒜翻炒至香。
3.加入香菇翻炒片刻，加入适量的水，加盐、生抽、老抽，烧开后转小火慢炖十分钟。
4.加入豆腐，大火煮开后再转小火炖十分钟即可出锅。
2.豆腐卷
材料：豆腐、木耳、胡萝卜、面粉、鸡蛋、盐、香油。
做法：
1.豆腐先切成薄片，用热水焯一下，用厨房纸吸干水分。
2.木耳用热水泡软切成丝，胡萝卜切细丝，放入碗中，加盐、香油，拌匀。
3.在豆腐皮上抹上面粉，放上胡萝卜、木耳，卷成筒状，用鸡蛋打散，蘸上鸡蛋液。
4.锅中放油，热锅凉油，将豆腐卷入锅中，用小火炸至金黄色即可。
三、菌菇类
菌菇类素菜不仅味道鲜美，而且富含多种营养元素。
1.银耳炖莲藕
材料：干银耳、莲藕、红枣、冰糖。
做法：
1.银耳提前泡发，用热水焯去杂质，用流水冲干净。
2.莲藕去皮，切厚片，红枣剪口。
3.银耳加入适量水浸泡，中火煮开，开小火炖十分钟。
4.加入莲藕、红枣、冰糖，再次煮开，转小火炖半小时，汤汁黏稠即可熄火。
2.香菇炖豆腐
材料：香菇、豆腐、姜、蒜头、盐、生抽、老抽、植物油。
做法：
1.香菇泡发，豆腐切片，姜蒜切末备用。
2.锅中放油，热锅凉油，爆香姜蒜末，加入香菇翻炒。
3.加入豆腐翻炒，加入适量水，加盐、生抽、老抽，烧开后转小火炖十分钟即可出锅。
四、海菜类
海菜富含丰富的微量元素和蛋白质，味道鲜美，是素菜中不可缺少的一部分。
1.海带拌菜
材料：海带、胡萝卜、生抽、醋、糖、盐、麻油、辣椒油。
做法：
1.海带洗净切小段，胡萝卜切小丁。
2.将海带放入开水中焯熟，捞出放入一盆中。
3.将生抽、醋、糖、盐、麻油、辣椒油放入碗中，调成调料，加入胡萝卜丁和拌匀即可。
2.海藻沙拉
材料：紫菜、海带、鲜萝卜、鲜胡萝卜、韭菜花、红辣椒。
做法：
1.紫菜、海带泡发后切片，胡萝卜也切成丝状，鲜萝卜也切成小条状。
2.韭菜叶洗净，稍微沸水焯一下备用。
3.将所有材料混合在碗中，加上盐、糖、生抽、醋、橄榄油，拌匀即可。
五、蘑菇类
蘑菇类素菜是一类美味而富含营养的菜品，具有滋阴补肾的功效，适合一些容易疲劳的朋友食用。
1.香菇菠菜
材料：香菇、菠菜、盐、鸡精、植物油。
做法：
1.香菇洗净切片，菠菜洗净，控干水分。
2.锅中放油，热锅凉油，爆香香菇后加入菠菜，翻炒一会儿。
3.加入少量水，加盐、鸡精，煮开后转小火慢炖五分钟，汁液略稠即可。
2.蘑菇豆腐丸子
材料：金针菇、豆腐、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、植物油。
做法：
1.金针菇切碎，豆腐切成小块放入碗中。
2.加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉，拌匀成团。
3.将团切成小块，滚成丸子状。
4.锅中放油，热锅凉油，把丸子逐个放入锅中煎至两面金黄即可。
以上就是小编为大家奉献的素菜大全，无论是营养还是味道，都是极佳的选择。让我们在炎炎夏日中，享受美味佳肴同时也保护环境和身体吧。