红烧肉的做法大全

红烧肉是一道备受欢迎的经典家常菜，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，让人回味无穷。不少人认为制作红烧肉非常复杂，其实只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松做出美味的红烧肉。接下来将为您介绍几种不同的红烧肉做法，希望对您有所帮助。
1.传统红烧肉做法

材料：猪五花肉500克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶、桂皮。
步骤：
1）将五花肉切块后焯水，撇去浮沫。
2）将焯过水的五花肉用冷水冲洗干净，备用。
3）热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4）倒入料酒翻炒，加入适量生抽和老抽，继续翻炒均匀。
5）加入白糖、冰糖、八角、香叶、桂皮，翻炒至糖溶化。
6）将焯水好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，浸没肉块即可。
7）大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，待汤汁收浓时即可出锅。
2.糯米红烧肉做法
材料：五花肉500克、糯米300克、红薯适量、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮。
步骤：
1）五花肉切块煮沸捞出，用温水冲洗至无血水，切成两厘米见方的小块，加入料酒、老抽腌制两个小时。
2）将糯米洗净浸泡3个小时，红薯去皮切厚一指的片状，鸡蛋煮熟、去壳，葱姜蒜切末备用。
3）锅中油热后，下入葱姜蒜末炒香，加入糯米炒匀备用。
4）锅中放入适量油，加入白糖炒至糖色，加入五花肉煸炒约2分钟。
5）加入适量的生抽、老抽，煸炒均匀后加入适量清水，下入八角、香叶、桂皮等调味料，中火煮开后转小火煨20分钟，煮至汁稠，倒入糯米碗中，平铺在糯米上，再放上红薯和鸡蛋。
6）隔水蒸煮1小时，取出晾凉后倒扣在盘中，用小刀切成块状，即可供食用。
3.农家红烧肉做法
材料：肥瘦相间的五花肉1斤、冬笋2根、冰糖50克、葱节、姜片、八角、干辣椒、花椒、汾酒、生抽、老抽、鸡精、盐适量、香油。
步骤：
1）五花肉洗净去皮，切成大块，放入冷水中，加入1汤匙左右的姜片、料酒，放在火上煮开后去除浮沫。
2）将煮好的五花肉捞出，再次用水冲洗干净，备用。
3）冬笋切片备用，将葱姜切丝放入热锅中，加入冬笋翻炒，放入切好的五花肉。
4）炒出五花肉油脂，炒至五花肉表面金黄，取出。
5）锅中放入少量油，加入冰糖炒至糖溶化后加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀。
6）加入五花肉、鸡精、盐、八角、干辣椒、花椒等调味料，翻炒均匀，加适量的水煮开，然后转小火焖煮大约1个小时，直到汤汁浓稠即可。
7）起锅后加入香油，翻炒均匀即可盛出。
4.糖醋红烧肉做法
材料：五花肉600克、葱姜蒜各适量、干辣椒2个、料酒、盐、生抽、老抽、白砂糖、醋、清水。
步骤：
1）五花肉冷水下锅，加料酒大火煮开，撇去浮沫，将水倒掉，将五花肉冲洗干净，切断后放入碗中。
2）葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
3）锅中加入适量油，加入葱姜蒜末翻炒均匀。
4）倒入适量的白砂糖，用小火炒至糖溶化。
5）加入五花肉翻炒至肉块表面微黄色时，加入适量的清水。
6）加入适量生抽、老抽、盐，再放入干辣椒，翻炒均匀后转小火焖煮约45分钟。
7）将五花肉捞出，将锅中汤汁收浓后加入醋，再次翻炒均匀即可。
5.甜酱红烧肉做法
材料：五花肉500克、南乳50克、红糟20克、番茄酱适量、洋葱半个、姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、水。
步骤：
1）五花肉先煮上10分钟（在锅中加少量盐和料酒），捞出洗净，切成小块备用。
2）锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段、洋葱炒香，看到洋葱发软后加入五花肉炒至金黄。
3）加入南乳、番茄酱、红糟、生抽、老抽、冰糖、料酒和适量的清水，大火煮开后加入少量盐、五香粉、花椒粉，转小火焖煮将近1小时，直到五花肉变得口感软糯汤汁收浓即可。
4）将整个锅装起来倒入一个深盘子里，装饰一些葱花即可。
6.爆炒红烧肉做法
材料：五花肉400克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒适量、盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、水淀粉。
步骤：
1）五花肉切成条。
2）热锅凉油下五花肉爆炒，备用。
3）在锅中留少量油，加入姜蒜和葱段，翻炒均匀。
4）调入料酒、红烧酱油、盐、糖炒匀后放入炒好的五花肉，迅速翻炒均匀。
5）加入适量清水，开锅后转小火焖煮20分钟。
6）开锅后加入鸡精、淀粉水、干辣椒，翻炒均匀即可。
7.糖醋口感红烧肉做法
材料：五花肉300克、葱姜蒜各适量、料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋、清水。
步骤
1）五花肉切成大小相近的小块，放入凉水中煮开后捞起，洗去血沫备用。
2）热锅凉油后加入葱姜蒜末爆香。
3）加入五花肉煸炒至表面呈金黄色。
4）加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，加入适量的清水，煮开后转小火焖煮约20分钟即可。
5）等汤汁浓稠后加入少量醋即可收锅。
8.陕西红烧肉做法
材料：五花肉1斤、葱姜蒜适量、盐、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、陈皮或橙皮适量。
步骤：
1）五花肉块洗净，铺好大碗内备用。
2）葱姜蒜切末放入小碗内。
3）热锅凉油，放入切碎的葱姜蒜煸炒出香味。
4）加入八角、花椒、陈皮继续煸炒。
5）翻炒均匀后加入老抽、生抽，翻炒均匀。
6）加入料酒，翻炒均匀。
7）加入清水后再次翻炒匀，关火倒入五花肉碗中。
8）将五花肉碗切上保鲜膜，用竹签扎上小孔，大火蒸2小时后取出，浇上调料即可。
9.红烧肉卷做法
材料：五花肉300克、姜末适量、葱末适量、生抽适量、盐适量、花椒粉适量、料酒适量、黄豆酱适量。
步骤：
1）五花肉片备用。葱姜末混合在一起。
2）锅中倒油加热，放入五花肉片煸炒至表面变色，然后撇出油。
3）倒入适量生抽和料酒，在肉片上摸上葱姜末，稍稍腌渍。
4）取一个长方形的小盘子，在里面里面刷一层黄豆酱。
5）将处理好的五花肉片放入小盘子中，在肉片上面也要再刷一层黄豆酱。
6）加入盐、花椒粉，放上豆腐皮。
7）把豆腐皮上面的翻遮住切口，上挡板砧板，放入蒸锅蒸半个小时。
8）蒸好后取出盘子，切成厚度一致的肉饼即可。
10.蜜汁红烧肉做法
材料：五花肉500克、蜂蜜适量、料酒适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、水淀粉适量。
步骤：